ชาเขียวญี่ปุ่น (Ryokucha) คืออะไร พื้นฐานของชาที่คนญี่ปุ่นนิยมดื่ม
ชาเขียว (Ryokucha) คือ ชื่อรวมของชาญี่ปุ่นที่หยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันของใบชาด้วยการนึ่งหรือคั่ว เพื่อคงสีสันและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
แม้ผลิตจากต้นชาชนิดเดียวกัน (Chanoki ในวงศ์ Camellia) แต่วิธีการปลูกและขั้นตอนการแปรรูป จะแบ่งออกเป็นหลายประเภท เช่น เซนฉะ (Sencha) มัทฉะ (Matcha) เกียวกุโระ (Gyokuro) โฮจิฉะ (Hōjicha) และเก็นไมฉะ (Genmaicha)
ในญี่ปุ่น ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันที่นิยมกันอย่างกว้างขวาง พบได้ในทุกโอกาส ตั้งแต่โต๊ะอาหารในบ้าน มื้ออาหารในเรียวกัง ไปจนถึงคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่น
แม้เป็นชาเขียวเหมือนกัน แต่กลิ่นหอมและรสชาติจะแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกและการแปรรูปใบชา
ดังนั้น แม้พูดสั้น ๆ ว่า ชาเขียว ก็ยังมีหลายบุคลิก ทั้งแบบสดชื่น แบบที่อุมามิเข้มข้น หรือแบบที่มีกลิ่นคั่วหอม
ในการเที่ยวญี่ปุ่น คุณสามารถลิ้มรสชาเขียวในฐานะประสบการณ์ทางวัฒนธรรมพิเศษ เช่น พิธีชงชา หรือเลือกดื่มแบบสบาย ๆ จากขวด PET ในเมืองก็ได้
ในตอนแรก ไม่ต้องคิดยากเกินไป ลองเริ่มจากชาที่ดื่มง่ายและถูกปากตัวเองก่อนจะดีที่สุด
ชาเขียวมีกี่ชนิด ความต่างของเซนฉะ มัทฉะ เกียวกุโระ โฮจิฉะ และเก็นไมฉะ
ก้าวแรกของการสนุกกับชาเขียว คือ การรู้จักชื่อของแต่ละชนิด
หากจำ 5 ชนิดที่พบบ่อยตามร้านและในเมนูได้ จะเลือกในคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นและเรียวกังได้ง่ายขึ้น
เซนฉะ (Sencha) ชาเขียวที่ใกล้ตัวที่สุด
เซนฉะ เป็นชาเขียวตัวแทนของญี่ปุ่นที่ผลิตในปริมาณมากที่สุด
กรรมวิธีพื้นฐานเรียกว่า มุชิเซ (Mushi-sei หรือผลิตด้วยการนึ่ง) คือ นึ่งใบชาแล้วนวด จากนั้นทำให้แห้ง ทำให้สมดุลของกลิ่นหอม ความฝาด และอุมามิลงตัวง่าย และเข้ากับมื้ออาหารได้ดี
ชาเขียวที่เสิร์ฟเป็น โอฉะ (Ocha) ในร้านอาหารและที่พักสไตล์ญี่ปุ่น มักเป็นเซนฉะ
วิธีชงคือใช้น้ำร้อนประมาณ 70–80 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที จะช่วยดึงอุมามิออกมาในขณะที่ลดความฝาด
เป็นชนิดที่เข้าใจง่ายสำหรับคนที่อยากลองชาเขียวญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก
มัทฉะ (Matcha) และเกียวกุโระ (Gyokuro) สัมผัสบุคลิกของรสชาติได้ชัดเจน
มัทฉะ เป็นชาที่ทำจากใบชาที่ปลูกใต้ผ้าคลุม (Tencha) นำมาบดด้วยครกหินจนเป็นผง ลักษณะเด่นคือ ดื่มด้วยการละลายในน้ำร้อนโดยตรง
สีเขียวสดและรสชาติเข้มข้น พร้อมความขมเล็กน้อยและอุมามิเข้มลึกที่ติดในความทรงจำ จึงได้รับความนิยมในการจับคู่กับพิธีชงชา (Sadō) และวากาชิ (Wagashi)
เกียวกุโระ ใช้ใบชาฤดูแรก (Ichibancha) จากต้นที่ปลูกใต้ผ้าคลุมในสวนชาประมาณ 20 วันก่อนการเก็บเกี่ยว เป็นที่รู้จักในฐานะชาที่รู้สึกถึงอุมามิจากธีอะนีน (Theanine) ได้ชัดเจน
ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิต่ำ 50–60 องศาเซลเซียส ค่อย ๆ ชง ดื่มทีละน้อยอย่างประณีต เหมาะกับคนที่อยากดื่มในบรรยากาศสงบ
โฮจิฉะ (Hōjicha) และเก็นไมฉะ (Genmaicha) เสน่ห์อยู่ที่ดื่มง่าย
โฮจิฉะ เป็นชาที่ทำโดยนำเซนฉะหรือบันฉะ (Bancha) มาคั่วด้วยไฟแรง มีสีน้ำตาลหอมและรสชาติเบา ๆ
เนื่องจากการคั่ว ทำให้คาเฟอีนน้อยและรสสัมผัสไม่แรง จึงเป็นที่นิยมในเวลากลางคืน รวมถึงเด็ก ๆ และคนที่ต้องการลดคาเฟอีน
เก็นไมฉะ เป็นชาที่ผสมข้าวกล้องคั่วเข้ากับเซนฉะหรือบันฉะ
มีกลิ่นคั่วอ่อนโยนและความหอมจากข้าว เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารเบา ๆ และช่วงเวลาพักเหนื่อย
สถานที่ดื่มชาเขียวระหว่างเที่ยวญี่ปุ่น คาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่น เรียวกัง และโต๊ะอาหาร
ชาเขียว ไม่ได้ดื่มได้แค่ในร้านเฉพาะทาง แต่สนุกได้ในสถานที่ในชีวิตประจำวันที่หลากหลาย
ที่ที่คุณดื่ม จะทำให้ความรู้สึกของประสบการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก
ลิ้มลองอย่างใจเย็น ๆ ที่ร้านชาเฉพาะทางและคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่น
หากอยากเปรียบเทียบความต่างของแต่ละชนิด แนะนำร้านชาเฉพาะทางและคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่น เช่น เกียวโต (Kyōto)–อูจิ (Uji), ชิซูโอกะ (Shizuoka), และฟูกูโอกะ (Fukuoka)–ยาเมะ (Yame) ซึ่งเป็นแหล่งผลิตชาที่มีชื่อเสียง
ในร้านที่มีเจ้าหน้าที่อธิบายให้เลือก จะหาชาที่ใกล้กับรสนิยมของตัวเองได้ง่ายขึ้น
บางร้านเตรียมเซตเมนูที่เปรียบเทียบมัทฉะลาเต้ เซนฉะ และโฮจิฉะได้
หากสั่งคู่กับวากาชิหรือมัทฉะปาร์เฟ่ต์ จะสนุกกับการจับคู่ของหวานได้อีกแบบ
เจอชาเขียวอย่างเป็นธรรมชาติในเรียวกังและโต๊ะอาหาร
ในห้องพักและพื้นที่รับประทานอาหารของเรียวกัง ชาเขียวมักเตรียมไว้เป็นเครื่องดื่มต้อนรับโดยอัตโนมัติ
ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณจะได้สัมผัสชาเขียวในรูปแบบที่ใกล้ชีวิตประจำวันของญี่ปุ่นมากกว่าประสบการณ์ท่องเที่ยว
เสน่ห์อีกอย่างคือ ชาเขียวมักเสิร์ฟคู่กับซูชิ เทมปุระ ไคเซกิ (Kaiseki) หรือวากาชิ ซึ่งสัมผัสได้ถึงความเข้ากันกับมื้ออาหาร
หนึ่งถ้วยที่ดื่มท่ามกลางบรรยากาศของพื้นที่นั้น ๆ จะเป็นประสบการณ์ที่อยู่ในความทรงจำได้นาน
สัมผัสอย่างจริงจังด้วยพิธีชงชา (Sadō / Chadō)
ในเกียวโต โตเกียว (Tōkyō) และคานาซาวะ (Kanazawa) มีสถานที่สัมผัสพิธีชงชาที่มีคำอธิบายภาษาอังกฤษสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
ระยะเวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง ค่าใช้จ่ายประมาณ 2,000–5,000 เยน ในสถานที่ จะได้เรียนวิธีตีมัทฉะและวิธีรับประทานวากาชิ
หากนั่งคุกเข่าในห้องเสื่อทาทามิลำบาก บางสถานที่เตรียมที่นั่งแบบเก้าอี้ไว้ ดังนั้นควรตรวจสอบกับทางผู้จัดตอนจองเพื่อความสบายใจ
จุดที่ควรดูเมื่อสั่งชาเขียว
เมื่อเลือกชาเขียว หากคำนึงไม่เพียงชื่อ แต่รวมถึงรสชาติที่ต้องการด้วย จะลดความผิดพลาด
ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ยาก ๆ แค่รู้มุมมองสองสามอย่างก็เพียงพอ
คิดว่าต้องการแบบสดชื่นหรือเข้มข้น
หากต้องการแบบเบาและดื่มง่าย ตัวเลือกคือเซนฉะ โฮจิฉะ และเก็นไมฉะ
หากต้องการสัมผัสรสชาติเข้มและอุมามิแน่น ๆ ให้พิจารณามัทฉะและเกียวกุโระจะเลือกได้ง่ายขึ้น
ตรวจสอบว่าต้องการชาเย็นหรือชาร้อน
ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและร้าน บางที่มีทั้งชาเขียวร้อน (Hot) และชาเขียวเย็น (Iced หรือชาสกัดเย็น / Mizudashi)
หากอยากค่อย ๆ สนุกกับกลิ่นหอม ชาร้อนจะเหมาะ หากอยากดื่มสดชื่นในหน้าร้อนหรือหลังมื้ออาหาร ชาเย็นจะเข้ากันดี
ดูความแตกต่างของใบชา ผง และถุงชา
หากซื้อเป็นของฝาก เลือกได้ทั้งใบชา (Leaf) ผงแบบมัทฉะ หรือถุงชาก็มีความสำคัญ
ขึ้นอยู่กับว่าจะดื่มแบบสบาย ๆ ในที่พัก หรือจะใช้กาน้ำชาคิวสึ (Kyūsu) ชงอย่างประณีตที่บ้าน รูปแบบที่ควรเลือกจะเปลี่ยนไป
ใส่ใจปริมาณคาเฟอีน
เกียวกุโระและมัทฉะมีคาเฟอีนมาก แต่โฮจิฉะและเก็นไมฉะมีค่อนข้างน้อย
หากต้องการดื่มผ่อนคลายตอนกลางคืน หรือคนที่ต้องการลดคาเฟอีน เลือกโฮจิฉะจะอุ่นใจ
มารยาทและข้อควรระวังเมื่อดื่มชาเขียว
ชาเขียวเองไม่ได้มีกฎเคร่งครัดมากมาย
อย่างไรก็ตาม ในสถานที่จัดพิธีชงชาและห้องชาที่บรรยากาศสงบ การคำนึงถึงคนรอบข้างจะทำให้สนุกได้อย่างสบายใจ
ในสถานที่จัดประสบการณ์ ปฏิบัติตามคำแนะนำ
ในสถานที่อย่างห้องชาหรือเวิร์กช็อป ให้ปฏิบัติตามคำอธิบายของเจ้าหน้าที่หรือเจ้าภาพพิธีชงชา (Teishu) เป็นพื้นฐาน
หากสงสัยว่าสามารถสัมผัสถ้วยมัทฉะหรือไม้ตีชา (Chasen) ได้หรือไม่ ให้ตรวจสอบก่อนเพื่อความสบายใจ
เมื่อรับมัทฉะ ตามคำแนะนำที่อาจมี ให้ถือถ้วยด้วยมือทั้งสองข้าง หลีกเลี่ยงด้านหน้าของถ้วย และดื่มให้หมดใน 2–3 อึก ตามมารยาท
เกี่ยวกับการถ่ายภาพ แนวทางของแต่ละสถานที่จะแตกต่างกัน
หากมีคำแนะนำเรื่องการอนุญาตถ่ายภาพ ให้ปฏิบัติตาม หากไม่มีป้ายแสดง การสอบถามสักคำจะถือเป็นการแสดงความสุภาพ
ระวังกลิ่นแรงและเสียงดัง
ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่สนุกกับกลิ่นหอมด้วย จึงควรระวังไม่ให้กลิ่นน้ำหอมหรือผลิตภัณฑ์จัดแต่งทรงผมแรงเกินไป เพื่อไม่รบกวนประสบการณ์ของคนรอบข้าง
ในห้องชาที่เงียบสงบ การลดเสียงสนทนาดัง ๆ และเสียงรบกวนที่ไม่จำเป็น จะช่วยให้ใช้เวลาได้อย่างสงบนิ่ง
หากซื้อชาเขียวเป็นของฝาก เลือกอย่างไรให้พกพาง่าย
ชาเขียว เป็นหนึ่งในของฝากยอดนิยมที่สัมผัสความเป็นญี่ปุ่นได้ง่าย
อย่างไรก็ตาม หากคำนึงถึงผู้รับและสถานการณ์การใช้งาน ก็จะพึงพอใจมากยิ่งขึ้น
หากเป็นผู้รับมือใหม่ เลือกชนิดที่ดื่มง่าย
หากคนรับยังไม่คุ้นกับชาญี่ปุ่น ชาที่กลิ่นนุ่มนวลและใช้งานง่าย เช่น โฮจิฉะหรือเก็นไมฉะจะเหมาะ
ถุงชา เตรียมง่าย เพียงเทน้ำร้อนก็ดื่มได้ จึงใช้งานง่ายทั้งที่โรงแรมระหว่างเที่ยวและที่บ้าน
ตรวจสอบฉลากบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ
ในร้านขายของฝาก ควรเลือกชาที่มีคำอธิบายชนิดและวิธีชง
สินค้าที่มีคำอธิบายภาษาต่างประเทศ เช่น อังกฤษหรือจีน จะใช้งานสะดวกแม้หลังส่งให้ครอบครัวหรือเพื่อนในต่างประเทศ
เนื่องจากชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ความสดเป็นสิ่งสำคัญ ควรตรวจสอบวันหมดอายุและวิธีการเก็บรักษาหลังเปิด (เก็บในตู้เย็น ปิดสนิท) ไปด้วย
เลือกตามวัตถุประสงค์การใช้งาน
การเลือกตามความสวยของหน้าตาก็เป็นเรื่องสนุก แต่หากคำนึงถึงความง่ายในการดื่มและการใช้งาน ความพึงพอใจจะสูงขึ้น
สำหรับใช้เอง การซื้อแพ็คเล็กของหลายชนิดเพื่อเปรียบเทียบรสชาติก็เหมาะ
มัทฉะมีคุณภาพและราคาแตกต่างกันมากระหว่างชนิดสำหรับทำขนมและชนิดสำหรับใช้ในพิธีชงชา การบอกวัตถุประสงค์แล้วปรึกษาพนักงานจะลดความผิดพลาด
วิธีเก็บรักษาชาเขียวและเคล็ดลับสนุกกับชา
แม้ซื้อชาเขียวมาแล้ว วิธีการเก็บรักษาจะทำให้กลิ่นหอมและรสชาติเปลี่ยนไป
ลองจดจำเคล็ดลับเล็กน้อยเมื่อพกพาและชงที่บ้าน
หลังเปิด เก็บในที่เย็นและมืดหรือตู้เย็น
ชาเขียวดูดซับแสง ความชื้น และกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นหลังเปิดให้ย้ายไปเก็บในถุงซิปล็อกหรือกระป๋องชาที่ปิดสนิท แล้วเก็บในที่เย็นและมืด
ในหน้าร้อนหรือสำหรับการเก็บระยะยาว ตู้เย็นจะอุ่นใจ แต่หากเปิดถุงทันทีหลังนำออก จะเกิดไอน้ำเกาะและทำให้ชื้น เคล็ดลับคือ ให้กลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนเปิดถุง
วิธีชงเปลี่ยน รสชาติเปลี่ยน
แม้ใบชาเดียวกัน รสชาติก็จะเปลี่ยนไปอย่างมากตามอุณหภูมิน้ำ เวลาแช่ และปริมาณใบชา
มาตรฐานทั่วไป สำหรับเซนฉะ ใช้ใบชา 3–4 กรัม น้ำประมาณ 120 มล. 70–80 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 วินาที สำหรับเกียวกุโระ ใช้ใบชา 5 กรัม น้ำ 60 มล. 50–60 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 นาที
สำหรับโฮจิฉะและเก็นไมฉะ ใช้น้ำเดือด 90 องศาเซลเซียสขึ้นไป ประมาณ 30 วินาที จุดสำคัญคือใช้อุณหภูมิสูงเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา
สรุป เคล็ดลับเลือกชาเขียวครั้งแรกไม่ให้ลังเล
ชาเขียว เป็นเครื่องดื่มที่สัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นได้ใกล้ตัว
เพียงรู้ความแตกต่างของเซนฉะ มัทฉะ เกียวกุโระ โฮจิฉะ และเก็นไมฉะ มื้ออาหารและเวลาพักเหนื่อยในญี่ปุ่นก็จะเข้มข้นขึ้นมาก
ระหว่างเที่ยว ลิ้มลองอย่างจริงจังที่ร้านชาเฉพาะทางในอูจิหรือชิซูโอกะก็ได้ หรือสนุกอย่างเป็นธรรมชาติในเรียวกังและในมื้ออาหารก็ได้
ขอให้เริ่มจากการเลือกชนิดที่ตัวเองดื่มง่ายก่อน คำนึงถึงมารยาทตามสถานที่ แล้วลองสัมผัสความลึกซึ้งของชาเขียวญี่ปุ่นดู
