綠茶是什麼？日本人熟悉的茶飲基礎介紹
綠茶（Ryokucha）是將採摘下來的茶葉以蒸製或炒製等加熱方式停止氧化，活用其自然色澤與香氣製成的日本茶總稱。
即使來自同一種茶樹（山茶科的茶樹），根據栽培方法與加工工序不同，會分為煎茶、抹茶、玉露、焙茶、玄米茶等多樣種類。
在日本，綠茶作為日常飲品廣為大家所熟悉，從家庭餐桌、旅館料理到日式咖啡館，各種場合都會出現。
即使同樣是綠茶，依茶葉的栽培方式與製作方式不同，香氣與口味也會大幅改變。
因此，雖然統稱「綠茶」，卻有清爽型、鮮味濃厚型、香氣四溢型等多元的印象。
日本旅行中，可以將綠茶當作茶道這類特別的文化體驗來品嚐，也可以作為寶特瓶飲料在街頭隨手享用。
建議不要想得太困難，先從自己容易入口的種類開始嘗試。
綠茶有哪些種類？煎茶、抹茶、玉露、焙茶、玄米茶的差異
享受綠茶的第一步，是認識種類的名稱。
掌握店頭或菜單上常見的5種類型，在日式咖啡館或旅館中也能輕鬆選擇。
煎茶（Sencha）｜最日常的代表性綠茶
煎茶是日本生產量最多、最具代表性的綠茶。
基本製法為「蒸製」，將茶葉蒸過後揉捻、乾燥而成，香氣、澀味、鮮味的平衡容易掌握，與料理搭配也很合適。
在和食店或旅館作為「茶」端出的綠茶，往往就是煎茶。
沖泡時以70〜80℃左右的熱水萃取約1分鐘，能在抑制澀味的同時引出鮮味。
對於「想先試試日本綠茶」的人來說，是入門容易理解的種類。
抹茶（Matcha）與玉露（Gyokuro）｜風味個性鮮明的綠茶
抹茶是將遮光下栽培的茶葉（碾茶／Tencha）以石臼磨成粉末狀的茶，特徵是直接溶於熱水飲用的方式。
鮮豔的綠色與濃厚的風味、淡淡的苦味與深邃的鮮味令人印象深刻，作為茶道（Sadō）或與和菓子的搭配體驗也廣受歡迎。
玉露以採收前約20天為茶園覆蓋遮光的一番茶為原料，是能充分感受到茶胺酸（Theanine）來源鮮味的代表性類型。
基本以50〜60℃的低溫水細細沖泡，多在少量品飲的場合中享用，適合想在沉穩氛圍中享受茶香的人。
焙茶（Hōjicha）與玄米茶（Genmaicha）｜以易飲魅力受歡迎
焙茶是將煎茶或番茶以強火焙製而成的茶，特徵是香氣四溢的褐色外觀與輕盈口感。
由於焙煎使咖啡因相對較少、刺激性較低，因此夜間時段、孩童或想控制咖啡因攝取的人也容易親近。
玄米茶是在煎茶或番茶中加入炒過的玄米製成的茶。
帶有溫和的焙香與來自米飯的飽滿香氣，與輕食或休息時間都很搭。
日本旅行哪裡能享受綠茶？日式咖啡館・旅館・用餐場合
綠茶不只在特別的專門店，也能在日常各種場所享用。
根據飲用地點不同，體驗的印象也會大幅改變。
在茶專門店或日式咖啡館慢慢品嚐
若想比較種類差異，京都宇治、靜岡、福岡八女等以產地為名的茶專門店或日式咖啡館很適合。
能聽工作人員說明後再選擇的店家，更容易找到接近自己喜好的口味。
有些店也提供抹茶拿鐵、煎茶、焙茶等可以比較品飲的套餐菜單。
與和菓子（Wagashi）或抹茶聖代一同點選，還能享受與甜味的搭配。
在旅館或用餐場合自然接觸到綠茶
旅館的客房或用餐處，常會自然地準備綠茶作為迎賓飲料。
在這類場合，比起觀光體驗，更能以接近日本日常的形式接觸綠茶。
常與壽司、天婦羅、懷石料理（Kaiseki）、和菓子一同奉上，容易體會與料理的搭配感。
在當地氛圍中享用的一杯茶，更容易留下深刻記憶。
透過茶道體驗（Sadō／Chadō）正式接觸
京都、東京、金澤等地，也有面向外國旅客以英語解說的茶道體驗景點。
所需時間約為45分鐘〜1小時，費用約2,000〜5,000日圓為參考標準，能在現場學習抹茶的點製方式與和菓子的食用方法。
在榻榻米房間難以正座時，也有設施提供椅子席，預約時確認會更安心。
點綠茶時要注意的重點
選擇綠茶時，不只看名稱，意識到自己想要什麼樣的風味，比較不會失敗。
不需要艱深的知識，只要知道幾個觀察方式就足夠。
考慮要清爽口感還是濃郁口感
想要輕盈易飲的，可以考慮煎茶、焙茶、玄米茶。
想充分感受濃郁風味與鮮味的，可以注意抹茶或玉露，會比較好挑選。
確認是熱茶還是冷茶
依季節或店家不同，可能同時提供熱綠茶（Hot）與冰綠茶（Ice／冷泡茶）。
想慢慢享受香氣選熱茶，夏季或飯後想清爽飲用則選冷茶較為合適。
觀察茶葉、粉末、茶包的差異
作為伴手禮購買時，茶葉（葉茶）本身、抹茶這類粉末、或茶包，也是重要的選擇要素。
是想在住宿處輕鬆飲用，還是想在自家用急須細心沖泡，會影響應選擇的形式。
留意咖啡因含量
玉露與抹茶的咖啡因較多，焙茶與玄米茶則相對較少。
晚上想悠閒飲用、或想控制咖啡因的人，選擇焙茶會比較安心。
飲用綠茶時的禮儀與注意事項
綠茶本身並沒有太多嚴格的規則。
不過，在茶道場合或氛圍沉靜的茶室中，對周遭的體貼能讓飲茶體驗更舒心。
體驗場合請依照指示
在茶席或工作坊這類場合，遵從工作人員或主人（亭主）的說明是基本原則。
對於抹茶碗或茶筅（Chasen）等器具是否可以觸碰感到猶豫時，事先詢問會更安心。
飲用抹茶時，常會被介紹依指示用雙手持茶碗，避開正面以2〜3口飲盡的作法。
關於拍照，每個場所的方針不同。
有指示拍照可否時請依指示，沒有標示時先詢問一聲較為禮貌。
注意強烈的氣味與較大的聲響
綠茶也是一種享受香氣的飲品，因此體貼周遭體驗，避免香水或髮品的氣味過於強烈會更好。
在安靜的茶室中，避免大聲交談或不必要的物品聲響，能更沉穩地度過時光。
選綠茶當伴手禮｜方便攜帶的選購方法
綠茶是容易感受到日本風情的人氣伴手禮之一。
不過，依對象與使用場合來選擇，會更令人滿意。
初次接觸者建議選擇易飲種類
對方若不熟悉日本茶，焙茶或玄米茶等香氣柔和、容易處理的類型較合適。
茶包類型準備簡單，只要倒入熱水就能飲用，無論在旅途中的飯店或自宅都很方便使用。
確認包裝標示與賞味期限
在伴手禮店中，選擇標有茶葉種類或沖泡方式說明的商品會比較安心。
有英文或中文等外語說明的商品，送給海外的家人或朋友後，使用上也會更方便。
綠茶是重視鮮度的飲品，也請一併確認賞味期限與開封後的保存方式（冷藏、密封）。
依用途分別挑選
以外觀美感為標準挑選也很有趣，但一併考量易飲性與使用便利性，滿意度會更高。
送給自己的，也可以購買小包裝來嘗試不同種類，比較喜好。
抹茶在製菓用與點茶用之間，品質與價格差距很大，告訴店員用途後諮詢，比較不會失敗。
綠茶的保存方法與品飲訣竅
難得購入的綠茶，依保存方式不同，香氣與味道也會改變。
掌握帶回家或在自宅沖泡時的小訣竅吧。
開封後請於陰涼處或冰箱保存
綠茶容易吸收光線、濕氣與氣味，開封後請移至附拉鍊的袋子或可密封的茶罐中，存放於陰涼處。
夏季或長期保存時放冰箱較為安心，但取出後若立即開封會因結露而受潮，因此先回到常溫後再開封袋口是訣竅。
沖泡方式不同，味道也會大幅改變
同樣的茶葉，因水溫、萃取時間、茶葉量不同，味道會大幅變化。
一般參考標準為，煎茶用茶葉3〜4公克、水量約120毫升、70〜80℃左右沖泡60秒左右；玉露用茶葉5公克、水量60毫升、50〜60℃沖泡2分鐘左右。
焙茶與玄米茶則以90℃以上的熱水沖泡30秒左右，重點在於以高溫激發香氣。
總結｜初次選綠茶不再迷茫的指南
綠茶是能讓人親近感受日本文化的飲品。
光是了解煎茶、抹茶、玉露、焙茶、玄米茶等差異，在日本的用餐與休息時間就會變得豐富許多。
旅行中，可以在宇治、靜岡的茶專門店細細品味，也可以在旅館或用餐場合自然享受。
請先選擇自己容易入口的種類，並意識符合場合的禮儀，深入體驗日本綠茶的奧妙。
