เนริคิริ คือขนมญี่ปุ่นแบบไหน?
เนริคิริ (Nerikiri) คือ ขนมโจนามากาชิ (Jōnamagashi) ที่ใช้ถั่วขาวบดผสมเป็นหลักในการแสดงภาพของฤดูกาลในขนาดเล็ก เป็นที่นิยมในฐานะตัวแทนของวัฒนธรรมขนมญี่ปุ่นและเป็นงานฝีมือที่ละเอียดอ่อน
เป็นขนมสดที่ผสมถั่วขาวบดกับ กิวฮิ (Gyūhi) ยามะอิโมะ (Yamaimo) หรือวัตถุดิบประสาน นวดเข้าด้วยกัน ช่างขนมจะถ่ายทอดดีไซน์และ คะเมอิ (Kamei / ชื่อขนม) ด้วยฝีมือ
เนริคิริมักถูกอธิบายว่าเป็นขนมสดที่นำถั่วบดละเอียดมาผสมกับวัตถุดิบประสาน นวด และถ่ายทอดดีไซน์กับคะเมอิด้วยฝีมือ
ความแตกต่างระหว่างเนริคิริและโคนาชิคร่าวๆ
ขนมในตระกูลใกล้เคียงคือ โคนาชิ (Konashi) ใช้วิธีผสมแป้งสาลีหรือแป้งข้าวลงในถั่วขาวบด นำไปนึ่ง แล้วนวดจนเข้ากัน ซึ่งวิธีทำแป้งจะแตกต่างจากเนริคิริที่ผสมกิวฮิและส่วนผสมอื่นๆ
กล่าวกันว่าแป้งที่ใช้มีแนวโน้มแตกต่างตามภูมิภาค แต่ในปัจจุบันสามารถพบเห็นทั้งสองแบบได้ในทุกพื้นที่
ไม่จำเป็นต้องจดจำการแบ่งประเภทอย่างละเอียดทั้งหมด เพียงสังเกตความนุ่ม รูปทรงที่ละเอียดอ่อน และความเนียนนุ่มเมื่อทานก็เพียงพอ
เหตุผลที่เนริคิริเป็นที่นิยมในฐานะขนมตามฤดูกาล
เสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเนริคิริคือการถ่ายทอดบรรยากาศของฤดูกาลอย่างละเอียดอ่อนในขนมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 3-4 เซนติเมตร
เนริคิริและโคนาชิเป็นที่นิยมในฐานะขนมที่แสดงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลด้วยสีหลักและรูปทรงต่างๆ ตามภาพของแต่ละฤดู
ฤดูใบไม้ผลิ (ฤดูซากุระ) มี ซากุระ (Sakura) หรือวาราบิ ฤดูร้อนมีดอกอะจิไซและดอกอาซากาโอะ (Asagao) ฤดูใบไม้ร่วงมี ใบไม้เปลี่ยนสี (Momiji) และดอกเบญจมาศ ฤดูหนาวมีดอกคามิเลียและลายหิมะ แต่ละเดือนเปลี่ยนหน้าตา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ขนมญี่ปุ่นชนิดอื่นไม่มี
แม้หัวข้อเดียวกัน การจัดสีก็เปลี่ยนความรู้สึกของฤดูกาล
แม้รูปทรงเดียวกัน ความแตกต่างของสีเพียงเล็กน้อยก็สามารถถ่ายทอดการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลที่ละเอียดอ่อนได้
เช่น แม้เป็นซากุระเดียวกัน ตั้งแต่ดอกตูมสีชมพูอ่อน ดอกบานสีขาว ไปจนถึงสีชมพูเข้มก่อนร่วงโรย สามารถสื่อความต่างของเวลาได้ผ่านการไล่สีและการลงเส้น
แม้แต่หัวข้ออย่างดอกเบญจมาศหรือใบไม้เปลี่ยนสี เมื่อสังเกตการไล่ชั้นสีและเส้นลายใบให้ดีแล้ว ก็จะเพลิดเพลินกับความต่างของบรรยากาศตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงได้
นอกจากนี้ ขนมสดที่มีคะเมอิ (เนริคิริ และโคนาชิ) ซึ่งรวมถึงเนริคิริ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของสำนักงานวัฒนธรรมญี่ปุ่น และองค์กรผู้รักษาคือ สมาคมช่างวากาชิชั้นเยี่ยม (Yūshū Wagashi-shoku-kai)
ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับจากรัฐในฐานะเทคนิคที่ถ่ายทอดวัฒนธรรมการใช้ชีวิตและสุนทรียศาสตร์ เป็นจุดที่นักท่องเที่ยวจากต่างประเทศควรรู้เพราะน่าสนใจ
เมื่อดูเนริคิริ ให้สังเกตที่รูปทรงและคะเมอิ
เนริคิริเป็นขนมโจนามากาชิที่ลิ้มรสได้ครบถ้วนทั้งรูปทรงและชื่อขนมที่เรียกว่าคะเมอิ
ดีไซน์ของขนมสะท้อนผ่านคะเมอิด้วย โดยมีการนำการแสดงออกที่มาจากวรรณกรรมคลาสสิกและบทกลอนวากะ (Waka) มาผสมผสาน
ตัวอย่างเช่น คะเมอิอย่าง โคจิ (Kochi) ที่แปลว่าลมฤดูใบไม้ผลิ หรือ ทัตสึตะกาวะ (Tatsuta-gawa) ที่มาจากบทวากะอันลือเลื่องเกี่ยวกับสถานที่ชมใบไม้เปลี่ยนสี เห็นได้ชัดว่าโลกของวากะและขนมเชื่อมโยงกัน
3 จุดที่ควรดูเมื่อกินเนริคิริครั้งแรก
- แทนภาพของฤดูกาลหรือเทศกาลใด
- เป็นสีเดียว เป็นการไล่สี หรือเป็นการซ้อนสี
- คะเมอิสื่อถึงทิวทัศน์ ฤดูกาล หรือเรื่องราว
อย่าจบเพียงความสวยงามภายนอก เมื่อรับรู้ร่วมกับคะเมอิ จะเข้าใกล้การเพลิดเพลินกับความลึกของขนมญี่ปุ่นมากขึ้น
วิธีเลือกเนริคิริเป็นของฝาก
หากเลือกครั้งแรก อย่าคิดมากเกินไป เพียงเลือกหัวข้อที่ดูเหมือนจะแทนฤดูกาลปัจจุบันก็พอ
ดีไซน์ที่ความหมายเดาง่ายเช่น ดอกไม้ ใบไม้ หิมะ คลื่น หรือดวงจันทร์ จะเพลิดเพลินกับความเชื่อมโยงระหว่างความรู้สึกแรกเห็นและคะเมอิได้ง่าย
เนริคิริเป็นขนมสดจึงเก็บได้ไม่นาน หลักการคือทานในวันเดียวหรือภายในวันถัดไป หากนำเป็นของฝากให้ตรวจวันที่ซื้อและวันหมดอายุทุกครั้ง
ราคาประมาณ 400-700 เยน ต่อชิ้น โจนามากาชิจากร้านเฉพาะทางบางชิ้นอาจเกิน 1,000 เยน ต่อชิ้น
วิธีกินเนริคิริและการเพลิดเพลินกับเวลาดื่มชา
เนริคิริเป็นขนมโจนามากาชิที่มีคุณค่าทางการออกแบบสูง ก่อนนำเข้าปากให้ค่อยๆ มองรอบทั้งหมดก่อน จะเพิ่มความสนุกได้มาก
เมื่อรับประทานทีละคำโดยสังเกตแป้งด้านนอก ไส้ถั่วบดด้านใน และการซ้อนสี จะเข้าใจการละลายในปากและการกระจายของความหวานได้ง่าย
เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับชา
เนริคิริเข้ากันได้ดีกับ มัทฉะ (Matcha) ที่มีรสขมเล็กน้อย ในงานน้ำชา มารยาทพื้นฐานคือทานขนมก่อนแล้วจึงดื่มมัทฉะ
หากไม่มีมัทฉะ ให้รับประทานคู่กับชาญี่ปุ่นที่มีรสฝาดเล็กน้อยเช่น ชาเขียวเซนฉะ (Sencha) หรือ ชาโฮจิฉะ (Hōjicha) จะช่วยให้รสหวานสุภาพของถั่วขาวบดเด่นชัดยิ่งขึ้น
วิธีเพลิดเพลินที่ไม่สับสนแม้ครั้งแรก
หากที่ร้านหรือสถานที่จัดกิจกรรมมีคำแนะนำเกี่ยวกับอุปกรณ์และวิธีการรับประทาน เพียงทำตามคำอธิบายนั้นก็พอ
แม้ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมขนมญี่ปุ่น หากทำตามลำดับคือดู รู้คะเมอิ และลิ้มรส จะรู้สึกถึงเสน่ห์ของเนริคิริได้ง่าย
กระบวนการและเครื่องมือที่ควรดูในกิจกรรมเวิร์กชอปเนริคิริ
เนริคิริทำเสร็จผ่าน 3 กระบวนการคือ การผลิตถั่วบดละเอียด การทำถั่วบดประสาน และการสร้างรูปทรง
แม้ในห้องเรียนเวิร์กชอป เมื่อสังเกตไม่เพียงผลงานสำเร็จ แต่รวมถึงความนุ่มของแป้ง การห่อไส้ที่เรียกว่า โฮอัน (Hōan) การลงสี และการประดิษฐ์รายละเอียดสุดท้ายตามลำดับ จะเข้าใจฝีมือช่างขนมได้ลึกซึ้งขึ้น
เครื่องมือหลักที่ใช้ทำเนริคิริ
ในการสร้างรูปทรงเนริคิริ ใช้เครื่องมือเฉพาะเช่น ซังกาคุ-เบระ (Sankaku-bera) และ คิคุ-บาซามิ (Kiku-basami) เพื่อแสดงดีไซน์หลากหลายเช่น เส้นกลีบดอกและรอยตัดใบ
เพียงซังกาคุ-เบระอันเดียว สามารถวาดเส้น รอยบุ๋ม และมุมเอียงได้แตกต่างกันด้วยการเปลี่ยนวิธีกดและมุมกด เป็นจุดที่นักท่องเที่ยวต่างประเทศประหลาดใจ
ระยะเวลาและค่าใช้จ่ายโดยประมาณของเวิร์กชอป
ห้องเรียนเวิร์กชอปเนริคิริมีจัดในหลายพื้นที่โดยเฉพาะที่โตเกียว (Tokyo) และเกียวโต (Kyoto) ระยะเวลาประมาณ 60-90 นาที ราคาประมาณ 1,800-3,800 เยน
ส่วนใหญ่มีแพ็กเกจที่ทำเอง 2-3 ชิ้น และลิ้มรสคู่กับมัทฉะที่นั่นในทันที ห้องเรียนที่รองรับหลายภาษาเช่นภาษาอังกฤษก็มีเพิ่มขึ้น
ตรวจคำแนะนำล่วงหน้าสำหรับการถ่ายภาพและการจอง
เมื่อไปร่วมเวิร์กชอประหว่างท่องเที่ยว ควรตรวจสอบกฎจากคำแนะนำของห้องเรียนหรือร้านล่วงหน้าเช่น การอนุญาตถ่ายภาพ ความจำเป็นในการจอง วิธีนำกลับบ้าน และการรองรับแพ้อาหาร เพื่อความสบายใจ
สถานที่หลักที่ซื้อเนริคิริได้
โจนามากาชิรวมถึงเนริคิริสามารถซื้อได้ที่ร้านขนมญี่ปุ่นเฉพาะทางในตัวเมือง โซนขนมญี่ปุ่นในเดปาจิกะ (Depachika) ของห้างสรรพสินค้า และร้านเก่าแก่ในเกียวโตและโตเกียว
เนริคิริตามฤดูกาลก็มีวางจำหน่ายที่มุมขนมญี่ปุ่นในสถานีและสนามบินด้วย สะดวกสำหรับการเลือกของฝากก่อนกลับประเทศ
ที่หน้าร้าน คะเมอิของวันมักแสดงผ่านแผ่นป้ายผ่านตู้กระจก เวลาในการเลือกพร้อมอ่านคะเมอิก็เป็นความเพลิดเพลินเฉพาะของเนริคิริ
สรุป | เมื่อรู้จักเนริคิริแล้ว ขนมญี่ปุ่นจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
เนริคิริคือโจนามากาชิที่ใช้ถั่วขาวบดเป็นหลัก เป็นตัวแทนของขนมญี่ปุ่นที่ถ่ายทอดภาพของฤดูกาลและเทศกาลในรูปทรงเล็กๆ
เมื่อสังเกตไม่เพียงวัตถุดิบและรูปทรง แต่รวมถึงการจัดสีและคะเมอิ ความรู้สึกตามฤดูกาลและสุนทรียศาสตร์ของญี่ปุ่นจะมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
