โฮจิฉะคืออะไร? จุดเด่น ชนิด และไอศกรีมโฮจิฉะที่ต้องลอง

โฮจิฉะคืออะไร? ชาญี่ปุ่นกลิ่นหอมที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

โฮจิฉะ (Hōjicha) คือชาญี่ปุ่นที่ทำจากใบชาเซนฉะหรือบันฉะนำมาคั่วด้วยไฟแรง

โฮจิฉะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากการคั่ว รสฝาดและขมน้อย และดื่มง่ายนุ่มคอ

โฮจิฉะมีคาเฟอีนน้อยกว่าและไม่ค่อยฝาด จึงเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสฝาดของชาเขียว หรืออยากดื่มชาสดชื่นหลังอาหาร

ชาญี่ปุ่นมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันตามชนิดใบชา ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว และกรรมวิธีการผลิต

ดังนั้นโฮจิฉะไม่ใช่ชาคนละชนิด แต่เป็นชาญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนจากวิธีคั่ว ถ้าเข้าใจแบบนี้จะเลือกซื้อตามร้านระหว่างเที่ยวญี่ปุ่นได้ง่ายขึ้น

สีของใบชาไม่ใช่สีเขียวแต่เป็นสีน้ำตาล และน้ำชาที่ชงออกมาจะมีสีอำพันใส เป็นจุดสังเกตที่ชัดเจน

เซนฉะกับโฮจิฉะต่างกันอย่างไร? แยกจากกลิ่นหอมและรสชาติ

ความต่างหลักระหว่างเซนฉะ (Sencha) กับโฮจิฉะคือ มีขั้นตอนการคั่วในการผลิตหรือไม่

โฮจิฉะทำจากบันฉะหรือเซนฉะที่นำมาคั่ว ขั้นตอนนี้เปลี่ยนทิศทางของกลิ่นหอมอย่างมาก

เซนฉะเป็นชาที่ดื่มเพื่อสัมผัสความสดของใบชา รสอูมามิ และความฝาดพอดี น้ำชาจะมีสีเขียวอมเหลือง

ส่วนโฮจิฉะ การคั่วช่วยลดรสฝาด ทำให้กลิ่นหอมคล้ายถั่วหรือคาราเมลโดดเด่นขึ้น

เวลาเลือกไม่ถูกที่ร้าน ให้คิดง่ายๆ ว่า อยากได้ความสดและอูมามิของใบชาเลือกเซนฉะ อยากสนุกกับกลิ่นหอมง่ายๆ เลือกโฮจิฉะ

ถ้าเข้าใจว่ากรรมวิธีการผลิตเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติ จะเลือกซื้อชาญี่ปุ่นระหว่างเที่ยวได้ง่ายขึ้น

โฮจิฉะมีกี่ชนิด? รู้จักแบบใบและแบบก้าน

โฮจิฉะที่คนส่วนใหญ่นึกถึงคือแบบที่คั่วจากใบชาเซนฉะหรือบันฉะ

เริ่มจากจำว่า "เป็นชาที่สนุกกับกลิ่นหอมจากใบชาคั่ว" จะช่วยให้แม้ชื่อสินค้าต่างกันเล็กน้อยก็หาจุดร่วมได้

นอกจากนี้ยังมีโบโฮจิฉะ (แบบก้านชา)

โฮจิฉะทำได้จากทั้งเซนฉะ บันฉะ และคุกิฉะ (ชาก้าน) โดยแบบที่เน้นใบกับแบบที่เน้นกลิ่นหอมของก้านจะให้ความรู้สึกต่างกัน

โดยเฉพาะคางะโบฉะ (Kaga Bōcha) จากจังหวัดอิชิกาว่า มักใช้ก้านจากการเก็บเกี่ยวรอบแรก มีชื่อเสียงด้านกลิ่นหอมหวานกลมกล่อม

ถ้าเจอป้ายเขียนว่า "โบโฮจิฉะ" หรือ "คาริกาเนะโฮจิฉะ" ตามร้านชาระหว่างเที่ยว ให้คิดว่าเป็นโฮจิฉะแบบที่ใช้ก้านชา

วิธีเลือกซื้อโฮจิฉะ ไม่สับสนทั้งซื้อดื่มและซื้อเป็นของฝาก

ถ้าเลือกครั้งแรก ลองดูตามลำดับนี้จะเข้าใจง่าย

• อยากได้กลิ่นหอมเข้มข้น (แบบคั่วเข้ม)
• อยากให้ยังมีกลิ่นใบชาอยู่บ้าง (แบบคั่วอ่อน)
• เลือกแบบใบหรือแบบก้าน

เสน่ห์ของโฮจิฉะอยู่ที่กลิ่นหอมจากการคั่ว เริ่มจากคิดว่าอยากได้กลิ่นเข้มแค่ไหนจะช่วยเลือกได้ง่าย

แล้วดูว่าเป็นแบบใบหรือก้าน จะจินตนาการความแตกต่างในโฮจิฉะด้วยกันได้

ถ้าเลือกเป็นของฝากจากญี่ปุ่น โฮจิฉะเป็นชาที่สื่อสารเอกลักษณ์ด้านกลิ่นหอมได้ง่าย

แม้คนที่ไม่ค่อยรู้จักชาญี่ปุ่นก็อธิบายจุดเด่นได้ง่าย จึงเป็นตัวเลือกที่ดีเวลาซื้อของฝากระหว่างเที่ยว

ราคาแตกต่างกันตามแหล่งผลิตและเกรดใบชา แต่แบบถุงทีแบ็กสำหรับซื้อเป็นของฝากก็เลือกได้ง่าย

วิธีชงโฮจิฉะให้อร่อยและอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสม

ถ้าจะชงโฮจิฉะเอง ให้ใช้น้ำร้อนจัดเป็นพื้นฐาน

ใช้อุณหภูมิสูงกว่าเซนฉะแล้วชงเร็วๆ จะช่วยดึงกลิ่นหอมของโฮจิฉะออกมาได้ดี

ชงแช่สั้นๆ จะช่วยให้กลิ่นหอมออกมาได้เต็มที่

ปริมาณใบชาและเวลาชง ให้ดูตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จะไม่ผิดพลาด

ถ้าซื้อใบชาระหว่างเที่ยว ลองเช็ควิธีชงที่เขียนไว้บนแพ็คเกจ

สนุกกับโฮจิฉะได้หลายแบบ ทั้งชาร้อนและลาเต้

ชาแต่ละชนิดถ้าเปลี่ยนวิธีชงจะดึงจุดเด่นออกมาได้ต่างกัน

โฮจิฉะไม่ได้ดื่มได้แค่แบบชาร้อน แต่ยังทำเป็นลาเต้หรือใส่ในขนมได้ด้วย

โฮจิฉะลาเต้เป็นเมนูยอดนิยมที่พบเห็นได้ตามร้านกาแฟในญี่ปุ่น

จึงเป็นเมนูที่เข้าถึงง่ายสำหรับผู้ที่อยากเริ่มลองรสชาติของโฮจิฉะ

ไม่จำเป็นต้องรู้จักเฉพาะในฐานะชาญี่ปุ่นดั้งเดิม แต่ถ้าเริ่มจากลาเต้แม้เป็นมือใหม่ก็จับเอกลักษณ์กลิ่นหอมได้ง่าย

ไอศกรีมโฮจิฉะ สนุกกับชาญี่ปุ่นในรูปแบบขนมหวาน

โฮจิฉะไม่ได้มีแค่เครื่องดื่ม แต่ยังสนุกได้ในรูปแบบขนมหวานด้วย

โฮจิฉะไม่ได้มีแค่เครื่องดื่ม แต่ยังอร่อยในรูปแบบไอศกรีม พาร์เฟต์ และขนมหวานอื่นๆ

ไอศกรีมโฮจิฉะเป็นขนมหวานที่สัมผัสกลิ่นหอมของชาญี่ปุ่นได้อย่างนุ่มนวล

ถ้าอยากลองโฮจิฉะระหว่างเที่ยว การเริ่มจากไอศกรีมโฮจิฉะก็เป็นทางเลือกที่ดี

กลิ่นหอมจะนุ่มนวลกว่าดื่มชาร้อน ลองชิมไปพลางทำความรู้จักรสชาติ แล้วค่อยขยายไปลองใบชาหรือลาเต้ก็เป็นวิธีที่วางแผนได้ง่าย

ตามแหล่งผลิตชาอาจเจอขนมโฮจิฉะอื่นๆ เช่น พุดดิ้ง ช็อกโกแลต และเค้กรสโฮจิฉะ

สรุป | วิธีเลือกและสนุกกับโฮจิฉะสำหรับมือใหม่

โฮจิฉะเป็นชาญี่ปุ่นที่ทำจากเซนฉะ บันฉะ หรือคุกิฉะนำมาคั่ว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ถ้ารู้ความต่างจากเซนฉะ ความต่างระหว่างแบบใบกับแบบก้าน และรู้ว่ายังสนุกได้ทั้งลาเต้และไอศกรีมโฮจิฉะ จะเลือกได้ง่ายขึ้นเวลาเที่ยวญี่ปุ่น

ถ้าลองครั้งแรก แนะนำให้เริ่มจากชาสักแก้วที่กลิ่นหอมชัดเจน หรือลองชิมไอศกรีมโฮจิฉะก่อน

แล้วค่อยหาโฮจิฉะที่ถูกใจ ความสนุกในการดื่มชาญี่ปุ่นจะยิ่งกว้างขึ้น