Hakata Ramen là gì?
Hakata Ramen là một loại tonkotsu ramen có nguồn gốc từ Hakata, tỉnh Fukuoka.
Nước dùng xương heo đậm đà kết hợp với sợi mì thẳng, nhỏ và dai,
là phong cách ramen được yêu thích trên khắp Nhật Bản.
Tại Fukuoka, nơi khai sinh món ăn này,
có rất nhiều quán chuyên biệt, và đây là một món ngon được cả người dân địa phương lẫn khách du lịch ưa chuộng.
Đặc điểm của Hakata Ramen
1. Nước dùng tonkotsu đục, đậm đà
Đặc trưng lớn nhất của Hakata Ramen là,
nước dùng đục được ninh xương heo trong thời gian dài.
Từ tủy xương heo tan ra nhiều vị ngọt và collagen,
tạo nên hương vị đậm đà và béo mịn.
2. Mì sợi nhỏ, dai và thẳng
Hakata Ramen sử dụng mì sợi rất nhỏ và thẳng.
Sợi mì nhỏ dễ hòa quyện với nước dùng,
và đặc trưng bởi cảm giác dai khi ăn.
Bạn có thể chọn độ cứng của mì như “バリカタ” (rất cứng), “普通” (bình thường), “やわ” (mềm),
trong đó バリカタ (cứng hơn) đặc biệt được ưa chuộng ở địa phương.
3. Hệ thống thêm mì (替え玉)
Nói đến Hakata Ramen là phải nhắc đến “替え玉” (kaedama)!
Có hệ thống cho phép gọi thêm mì,
bạn có thể thưởng thức nhiều lượt mì với cùng một bát nước dùng.
Mẹo ăn:
- Trước hết hãy nếm thử nước dùng nguyên bản
- Khi ăn được khoảng nửa bát, thêm gừng đỏ ngâm (beni shoga) hoặc mè để đổi vị
- Cuối cùng gọi替え玉 để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt của nước dùng
Nguồn gốc và lịch sử của Hakata Ramen
1. Món ngon sinh ra từ văn hóa quầy hàng (yatai)
Hakata Ramen ra đời từ văn hóa quầy hàng (yatai) ở Fukuoka sau chiến tranh.
Vào những năm Showa 20, tại các quầy hàng ở Fukuoka người ta cần một món ramen vừa rẻ vừa ngon,
và từ đó ra đời loại tonkotsu ramen với sợi mì nhỏ có thể luộc nhanh.
2. Hakata Ramen lan rộng khắp cả nước
Sau đó, Hakata Ramen lan rộng trên toàn Nhật, và hiện nay các chuỗi nổi tiếng như Ichiran (一蘭) hay Ippudo (一風堂) đã vươn ra thế giới. Kể cả các quán kiểu Nagahama, Hakata Ramen được yêu thích ở trong và ngoài nước.
Những quán Hakata Ramen đáng thử ở Fukuoka
一蘭（Hakata・Tenjin）
- Quán chuyên ramen nổi tiếng với kiểu chỗ ngồi một người
- Nước dùng tonkotsu dịu và dễ uống
一風堂（Trong thành phố Fukuoka）
- Chuỗi quán nổi tiếng có chi nhánh khắp Nhật Bản
- Nước dùng béo mịn và không khí hiện đại là điểm nổi bật
長浜屋（khu vực Nagahama）
- Quán lâu đời để thưởng thức Nagahama ramen chính gốc
- Nước dùng tonkotsu nhẹ hơn, thanh hơn là đặc trưng
元祖ラーメン長浜家（Tenjin）
- Quán địa phương được người dân yêu thích
- Ngon, rẻ và giữ hương vị truyền thống
Phụ kiện (toppings) và cách thưởng thức gợi ý
Những topping tiêu chuẩn
Gừng đỏ ngâm (紅ショウガ)（vị chua nhẹ, giúp đổi vị）
Takana (高菜)（dưa muối cay, tạo vị kích thích）
Mè trắng (白ごま)（tăng mùi thơm）
Tỏi (ニンニク)（thêm mùi vị đậm đà）
Hành lá (ネギ)（giữ độ giòn và mùi tươi mát）
Cách ăn gợi ý
- Đầu tiên húp một ngụm nước dùng để cảm nhận vị umami
- Ăn mì nguyên bản để nếm sự cân bằng với nước dùng
- Thêm gừng đỏ hoặc mè để đổi vị giữa chừng
- Gọi替え玉 để thưởng thức đến phút cuối!
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Di chuyển đến Hakata
Shinkansen：Từ Tokyo, Osaka, Hiroshima đến ga Hakata（khoảng 1.5～5 giờ）
Máy bay：Từ Haneda, Narita, Kansai đến sân bay Fukuoka（khoảng 1.5 giờ）
Di chuyển trong thành phố：Tàu điện ngầm, xe buýt và taxi rất tiện lợi
2. Điểm tham quan ở Hakata
Dazaifu Tenmangu（太宰府天満宮）（thờ thần học vấn, được sinh viên thi cử ưa chuộng）
Kushida Shrine（櫛田神社）（nổi tiếng với lễ hội Hakata Gion Yamakasa）
Marinoa City Fukuoka（マリノアシティ福岡）（khu mua sắm outlet）
3. Thời điểm lý tưởng để ăn Hakata Ramen
- Giờ ăn trưa（11:00～14:00）：thời điểm phổ biến vào buổi trưa!
- Đêm khuya（22:00～3:00 sáng hôm sau）：thưởng thức ramen tại quầy hàng (yatai) là tuyệt nhất!
Tóm tắt và câu hỏi thường gặp
Tóm tắt
- Hakata Ramen đặc trưng bởi nước dùng tonkotsu đậm đà và mì sợi nhỏ
- Hệ thống替え玉 cho phép thưởng thức mì đến cùng nước dùng
- Có thể đổi vị bằng gừng đỏ hay takana!
- Thưởng thức ngon nhất tại Fukuoka, nơi khai sinh món ăn
Câu hỏi thường gặp
Q: Khác nhau giữa Hakata Ramen và Nagahama Ramen là gì?
A: Hakata Ramen thường béo mịn, Nagahama Ramen thanh nhẹ hơn!
Nagahama Ramen có đặc điểm là nước dùng lỏng và thanh hơn so với Hakata.
Q: Làm sao để gọi替え玉?
A: Nói “替え玉ください!” là được!
Cũng có nơi bạn bấm nút gọi thêm trên bàn.
Q: Có thể đi ăn một mình không?
A: Có — các quán Hakata Ramen thường đông khách một mình nên yên tâm!
Đặc biệt 一蘭 có ghế quầy theo kiểu riêng tư,
bạn có thể thoải mái ăn một mình.
Q: Nên gọi gì kèm với ramen?
A: “Cơm mentaiko” (明太ごはん) hoặc “gyoza” là món kèm tiêu chuẩn!
Nước dùng ramen rất hợp với cơm mentaiko.
Khi đến Fukuoka, nhất định phải thử “Hakata Ramen”!
Hãy thưởng thức hương vị chính gốc và trải nghiệm văn hóa ramen của Nhật Bản!
