Hakata ramen là gì? Sức hấp dẫn của tonkotsu ramen trứ danh Fukuoka
Hakata ramen là một trong những phong cách tonkotsu ramen đã được yêu thích quanh khu vực Hakata, tỉnh Fukuoka.
Với sự kết hợp giữa nước dùng xương heo đậm đà và sợi mì thẳng, nhỏ, có độ dai, món ăn này đã lan rộng khắp Nhật Bản.
Tại Fukuoka – nơi được xem là quê hương của món này – có rất nhiều quán chuyên Hakata ramen, khiến đây trở thành món ngon được cả người dân địa phương lẫn du khách yêu thích.
Giá một bát thường khoảng 500〜900 yên, và điểm hấp dẫn là bạn có thể ăn no bằng cách gọi thêm kaedama (khoảng 100〜200 yên).
Đặc trưng của Hakata ramen
1. Nước dùng tonkotsu trắng đục, đậm vị
Đặc điểm nổi bật nhất của Hakata ramen được cho là phần nước dùng trắng đục được ninh xương heo trong thời gian dài.
Vị umami từ xương heo tan vào nước dùng, tạo nên hương vị béo đậm và mịn màng.
Tùy từng quán mà độ đậm của nước dùng khác nhau, từ kiểu rất béo đến kiểu thanh hơn đều có đủ.
2. Sợi mì siêu mảnh dạng thẳng và cách chọn độ cứng của mì
Hakata ramen sử dụng sợi mì thẳng siêu mảnh.
Loại mì nhỏ này rất dễ hòa quyện với nước dùng và có kết cấu dai rõ rệt khi ăn.
Ngoài ra, bạn có thể chọn độ cứng của mì khi gọi món; theo thứ tự từ cứng nhất là “kona-otoshi”, “harigane”, “barikata”, “kata”, “futsū”, “yawa”.
Đặc biệt, barikata (mì cứng) được người địa phương ưa chuộng, còn người mới ăn lần đầu nên thử từ “kata” hoặc “futsū”.
3. Hệ thống kaedama | Cách thưởng thức đặc trưng của Hakata ramen
Nhắc đến Hakata ramen là nhắc đến “kaedama”!
Đây là hệ thống gọi thêm mì, và nhiều quán cho phép gọi thêm 1 phần mì với giá khoảng 100〜200 yên.
Vì mì nhỏ dễ bị trương, kiểu ăn thêm từng phần nhỏ được biết đến như phong cách đặc trưng của Hakata.
Mẹo thưởng thức:
- Trước tiên hãy nếm nguyên bản
- Khi ăn khoảng một nửa, hãy thêm gừng đỏ hoặc mè để đổi vị
- Cuối cùng gọi kaedama để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của nước dùng đến cuối
Nguồn gốc và lịch sử của Hakata ramen
1. Món ăn linh hồn của Hakata sinh ra từ văn hóa yatai (có nhiều giả thuyết)
Hakata ramen được cho là đã lan rộng cùng với văn hóa quầy hàng yatai ở Fukuoka sau chiến tranh (có nhiều giả thuyết).
Có ý kiến cho rằng vào thời Shōwa những năm 20, tại các quầy yatai ở Fukuoka, người ta cần món tonkotsu ramen với sợi mì nhỏ có thể luộc nhanh, và từ đó phong cách này dần trở nên phổ biến.
Vì mì nhỏ có thời gian luộc ngắn và giúp tăng tốc độ phục vụ, nên được cho là rất hợp với mô hình yatai.
2. Hakata ramen lan rộng khắp Nhật Bản và ra nước ngoài
Sau đó, Hakata ramen đã lan rộng trên toàn quốc.
Nhờ sự phát triển của các chuỗi như Ichiran và Ippūdō, Hakata ramen hiện cũng được yêu thích ở nước ngoài.
Quán Hakata ramen ngon nên thử ở Fukuoka
Ichiran (Hakata・Tenjin)
- Quán ramen chuyên phục vụ theo kiểu chỗ ngồi một người (quầy tập trung vào hương vị), nổi tiếng cả ở nước ngoài
- Với nước dùng tonkotsu dịu và dễ uống, đây cũng là lựa chọn phù hợp cho người mới ăn ramen
Ippūdō (trong thành phố Fukuoka)
- Quán nổi tiếng có mặt trên khắp Nhật Bản và ở nước ngoài
- Nổi bật với nước dùng mịn béo và không gian hiện đại
Nagahamaya (khu Nagahama)
- Được biết đến là một trong những quán có thể thưởng thức Nagahama ramen
- Nước dùng tonkotsu thanh nhẹ là đặc trưng, và đôi khi nơi đây cũng được nhắc đến như vùng khởi nguồn của văn hóa kaedama (có nhiều giả thuyết)
Ganso Ramen Nagahamaya (Tenjin)
- Quán địa phương được người dân yêu mến
- Ngon, rẻ và giữ hương vị truyền thống. Quán còn có những thuật ngữ gọi món riêng như “beta” hay “nama”
Vì có nhiều quán nổi tiếng thường phải xếp hàng, nên nếu tránh khung giờ đông thì bạn có thể vào quán thuận tiện hơn.
Topping của Hakata ramen và cách ăn ngon nên thử
Thưởng thức đổi vị với các topping quen thuộc
Gừng đỏ（thêm vị chua thanh để đổi vị. Đây là gia vị quen thuộc của Hakata ramen）
Takana cay（rau cải muối cay, tạo cảm giác đậm vị và kích thích hơn）
Mè trắng（nghiền bằng tay rồi cho vào sẽ tăng hương thơm）
Tỏi bào（thêm hương vị mạnh và dậy mùi. Nên thử từ lượng nhỏ）
Hành lá（thêm độ giòn và vị tươi mát）
Cách ăn gợi ý theo kiểu Hakata
- Trước tiên hãy uống một ngụm nước dùng để cảm nhận vị umami
- Ăn mì nguyên bản để thưởng thức sự cân bằng với nước dùng
- Thêm gừng đỏ hoặc mè để đổi vị giữa chừng
- Gọi kaedama và thưởng thức đến cuối!
Thưởng thức ramen tại các quầy yatai ở Hakata
Nhắc đến Fukuoka thì yatai cũng là trải nghiệm không thể bỏ qua.
Tại các khu vực như Nakasu hay Tenjin, đôi khi người ta giới thiệu là có khoảng 100 quầy yatai, trong đó nhiều quầy phục vụ ramen.
Nhiều quầy yatai mở cửa từ chiều tối đến khuya và luôn nhộn nhịp với người dân địa phương lẫn khách du lịch.
Giá ramen ở yatai thường khoảng 700〜1.000 yên.
Một bát ramen ăn trong làn gió đêm mang đến cảm giác đặc biệt khó quên.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Cách đi đến Hakata
Shinkansen：dễ di chuyển từ khu vực Honshu đến ga Hakata
Máy bay：từ sân bay Fukuoka có thể vào trung tâm thành phố thuận tiện
Di chuyển trong thành phố：tàu điện ngầm, xe buýt và taxi đều tiện lợi
2. Điểm tham quan ở Hakata
Dazaifu Tenman-gū（thờ Sugawara no Michizane, vị thần học vấn）
Kushida-jinja（nổi tiếng với lễ hội Hakata Gion Yamakasa. Được xem là tổng trấn thủ của Hakata）
Canal City Hakata（khu phức hợp lớn để mua sắm và thưởng thức ẩm thực）
3. Thời điểm nên ăn Hakata ramen
- Giờ trưa：luôn nhộn nhịp như một lựa chọn quen thuộc cho bữa trưa
- Đêm khuya：bạn cũng có thể tận hưởng kiểu ăn “chốt cuối” tại yatai hoặc các quán mở muộn
Tổng kết
- Hakata ramen nổi bật với nước dùng tonkotsu đậm đà và sợi mì thẳng siêu mảnh
- Nhờ hệ thống kaedama, bạn có thể thưởng thức nước dùng đến cuối
- Có thể đổi vị với gừng đỏ và takana cay
- Ăn thử tại Fukuoka chính gốc cũng là một điểm hấp dẫn lớn
Nếu đến Fukuoka, hãy thử “Hakata ramen” nhé!
Hãy tận hưởng hương vị chính gốc và trải nghiệm văn hóa ramen của Nhật Bản!
