Especialidad de Nagoya «miso-katsu» — ¡Salsa agridulce espesa que crea adicción!
Entre las comidas locales de la prefectura de Aichi, el miso-katsu es especialmente popular.
A diferencia del tonkatsu habitual, es un plato típico de Nagoya con abundante salsa de miso agridulce por encima.
En este artículo te contamos en detalle el encanto del miso-katsu, su origen y los restaurantes recomendados.
¿Qué es el miso-katsu? — Un delicioso tonkatsu originario de Nagoya
1. Características del miso-katsu
El miso-katsu es un plato en el que se sirve tonkatsu recién frito con una salsa agridulce basada en Hatcho-miso.
Esta salsa de miso densa y sabrosa combina a la perfección con el katsu crujiente.
También va de maravilla con arroz; quien lo prueba una vez, suele volverse adicto.
2. ¿Qué es el «Hatcho-miso», especialidad de Nagoya?
El miso utilizado para el miso-katsu es el Hatcho-miso, originario de la ciudad de Okazaki en la prefectura de Aichi.
En comparación con otros misos, es más intenso y con un umami profundo, con un toque ácido y un ligero amargor.
La salsa especial del miso-katsu se prepara dulce y agridulce con Hatcho-miso, azúcar y mirin, y es la clave del plato.
Historia del miso-katsu — ¿Cómo nació?
1. La cultura del tonkatsu y el miso en Nagoya
Nagoya es una región donde la cultura del miso se desarrolló intensamente.
Es famosa por platos que usan miso rojo, como el miso nikomi udon y el dote-ni, y en general hay muchas recetas que aprovechan el miso.
En ese contexto se ideó la forma de comer tonkatsu con miso por encima, y así nació el miso-katsu.
2. El restaurante origen: «Yabaton»
Se dice que el origen del miso-katsu es el restaurante Yabaton, situado en el distrito Naka de la ciudad de Nagoya.
Fundado en 1947 (año 22 de la era Shōwa), es un establecimiento que popularizó el miso-katsu al estilo de Nagoya por todo el país.
Revolucionó la idea de que «al tonkatsu se le pone salsa Worcestershire» y consolidó la combinación de salsa de miso con tonkatsu.
Existen varias teorías sobre el origen del miso-katsu, y otros restaurantes históricos como Kanō también reclaman ser sus creadores.
Si vas a Nagoya, ¡aquí tienes los locales recomendados para probar miso-katsu!
1. Yabaton (sucursales en Nagoya y a nivel nacional)
Un famoso restaurante considerado por muchos como el origen del miso-katsu.
Su característica es la salsa de miso espesa y gelatinosa que cubre generosamente el katsu crujiente.
Tiene sucursales cerca de la estación de Nagoya y en el distrito Naka, por lo que es popular entre los turistas.
- Acceso: a 5 minutos a pie desde la estación de Nagoya (sucursal Meieki)
- Punto fuerte: ¡la salsa rica y concentrada de Hatcho-miso es deliciosa!
2. Kanō (叶)
El tradicional restaurante de comida occidental de Nagoya, Kanō, sirve un miso-katsu con una salsa de miso casera ligeramente más dulce que es excelente.
En especial, el miso-katsu donburi es muy popular.
- Acceso: a 5 minutos a pie desde la estación Sakae
- Punto fuerte: katsu tierno y jugoso combinado con una salsa agridulce perfecta
3. Tonkatsu Ma-Maison (sucursales en Nagoya, Tokio, etc.)
Un restaurante de tonkatsu de estilo occidental y con ambiente elegante.
Los katsu son jugosos y de gran tamaño.
Su salsa de miso, tirando a dulce, es fácil de comer incluso para quienes no están acostumbrados a la cocina de Nagoya.
Tiene sucursales en varios puntos de Nagoya, como la sucursal Higashi-Sakura (la original), Hoshigaoka Terrace y Asunal Kanayama.
- Acceso: la sucursal Higashi-Sakura está a unos 5 minutos a pie de la estación de metro Shinsakaemachi, entre otras
- Punto fuerte: combina una salsa de miso intensa con katsu crujiente
Cómo disfrutar mejor el miso-katsu
1. Poner mucha salsa
La esencia del miso-katsu es la generosa cantidad de salsa de miso.
Incluso añadir más salsa justo antes de comer puede mejorar mucho el sabor.
2. Comerlo con repollo
Es común que el miso-katsu venga acompañado de repollo rallado.
El repollo impregnado con la salsa de miso también es delicioso, así que comerlos juntos es clave.
3. También recomendable en formato donburi
El miso-katsu se puede disfrutar en formato donburi (sobre arroz).
Verter abundante salsa sobre el katsu y comerlo junto con arroz es una combinación estupenda.
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Nagoya
- Desde Tokio: en shinkansen, alrededor de 1 hora y 40 minutos
- Desde Osaka: en shinkansen, alrededor de 50 minutos
- Desde Kioto: en shinkansen, alrededor de 35 minutos
2. Rango de precios del miso-katsu
- Precio general: 800 ¥〜1,500 ¥ (según el restaurante)
- Menús combinados: 1,000 ¥〜2,000 ¥ (con arroz y sopa de miso)
3. Horarios recomendados
- Almuerzo: muchas opciones a buen precio
- Cena: ambiente más tranquilo para disfrutar con calma
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El miso-katsu es una especialidad local de Nagoya.
- Se caracteriza por una salsa agridulce hecha a base de Hatcho-miso.
- Hay varios restaurantes famosos como Yabaton, Kanō y Tonkatsu Ma-Maison.
- Es especialmente delicioso acompañado de repollo y arroz.
Preguntas frecuentes
P: ¿A qué sabe el miso-katsu?
R: Se caracteriza por una salsa de miso agridulce que combina de maravilla con el katsu crujiente.
P: ¿Dónde se puede comer miso-katsu?
R: Se sirve en la mayoría de los restaurantes de tonkatsu de la ciudad de Nagoya.
En particular, se recomiendan lugares como Yabaton y Kanō.
P: ¿Se puede pedir miso-katsu para llevar?
R: Algunos establecimientos ofrecen takeaway.
La salsa de miso a menudo va aparte, por lo que también puedes disfrutarlo en casa.
Para finalizar
Si visitas Nagoya, no dejes de probar el auténtico miso-katsu.
Es un plato que permite disfrutar de la rica y profunda cultura del miso de Nagoya.
