Especialidad de Nagoya "hitsumabushi" — exquisita anguila para disfrutar de 3 maneras
Conocido como un plato local de Aichi/Nagoya, el "hitsumabushi".
Este plato, que consiste en anguila asada finamente picada servida sobre arroz, se caracteriza por poder disfrutarse de 3 formas distintas.
En este artículo te contamos en detalle el encanto del hitsumabushi, las formas recomendadas de comerlo y las famosas tiendas de Nagoya.
¿Qué es el hitsumabushi? — un plato lleno del sabor de la anguila
1. Características del hitsumabushi
El hitsumabushi es arroz cubierto con kabayaki de anguila finamente picada, un plato delicioso en el que se mezcla con una salsa especial.
La diferencia con un "unajū" es que puedes disfrutar de tres sabores en un solo plato.
El verdadero placer del hitsumabushi es comerlo en el siguiente orden.
2. Las 3 formas de comer hitsumabushi
- Comerlo tal cual — disfruta directamente del aroma a la parrilla y del equilibrio dulce-salado de la salsa.
- Agregar condimentos para cambiar el sabor — añade cebollino, wasabi, nori, etc., para un sabor más refrescante.
- Al estilo ochazuke — vierte dashi (caldo) y come de forma ligera como si fuera un ochazuke.
Al final, lo habitual es terminar con la forma que más te guste — esa es la manera tradicional de comer hitsumabushi.
Si vas a Nagoya, ¡aquí están los mejores lugares para comer hitsumabushi!
1. Atsuta Houraiken (Atsuta-ku)
Famoso como el restaurante donde se originó el hitsumabushi.
Con más de 140 años de historia, su salsa secreta es la clave.
- Cómo llegar: A unos 15 minutos en tren desde la estación de Nagoya
- Punto destacado: anguila asada a la parrilla con mucho sabor
2. Shirakawa (varias sucursales en Nagoya)
Cadena popular con varias sucursales en la ciudad de Nagoya.
Sabor refinado, recomendado también para mujeres y turistas extranjeros.
- Cómo llegar: Tiene sucursales cerca de la estación de Nagoya
- Punto destacado: salsa ligera y anguila esponjosa
3. Unafuji (Showa-ku)
Se caracteriza por su anguila gruesa y abundante.
A diferencia del estilo de Kanto, que incluye vapor, aquí puedes disfrutar de una textura crujiente.
- Cómo llegar: A unos 20 minutos en coche desde la estación de Nagoya
- Punto destacado: anguila jugosa y una salsa muy cuidada
Consejos para disfrutar mejor el hitsumabushi
1. Empieza saboreando la salsa dulce y salada
La anguila del hitsumabushi está finamente picada, por lo que se mezcla bien con el arroz.
Primero prueba un bocado tal cual para disfrutar del umami de la salsa y el aroma a carbón.
2. Añade wasabi y cebollino para realzar el sabor
Agregar condimentos transforma el plato a un sabor más fresco y ligero.
En especial, el wasabi combina de maravilla con la grasa de la anguila.
3. Vierte dashi y conviértelo en un "ochazuke de anguila"
Por último, verter dashi y comerlo de forma ligera es la manera de los expertos.
El aroma tostado de la anguila y el sabor refrescante del dashi crean una combinación perfecta.
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Nagoya
- Desde Tokio: Aproximadamente 1 h 40 min en Shinkansen
- Desde Osaka: Aproximadamente 50 min en Shinkansen
- Desde Kioto: Aproximadamente 35 min en Shinkansen
2. Rango de precios del hitsumabushi
- Precio habitual: 3.500 ¥〜5.000 ¥ (según la calidad de la anguila)
- Lugares más económicos: Hay sitios donde se puede comer por alrededor de 2.500 ¥
3. Horarios recomendados
- Almuerzo: Sueles poder entrar sin tanto tiempo de espera
- Cena: En restaurantes populares por la tarde puede que sea necesario tomar un número de turno
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El hitsumabushi es una deliciosa especialidad de Nagoya hecha con anguila.
- Se puede disfrutar de tres formas (tal cual, con condimentos y estilo dashi/ochazuke).
- En Nagoya hay muchos restaurantes famosos; puedes combinarlo con turismo.
- Si quieres evitar aglomeraciones, el almuerzo es la mejor opción.
Preguntas frecuentes
Q: ¿Cuál es la diferencia entre hitsumabushi y unajū?
A: El hitsumabushi lleva anguila finamente picada sobre el arroz y se disfruta de tres formas distintas.
En cambio, el unajū tiene la anguila entera sobre el arroz y normalmente se come tal cual.
Q: ¿En qué temporada es mejor comer hitsumabushi?
A: La anguila es famosa como alimento energizante de verano, pero la anguila más grasa del invierno también es deliciosa, así que se puede disfrutar todo el año.
Q: ¿Pueden disfrutarlo los extranjeros?
A: ¡Por supuesto! Es un plato popular entre viajeros internacionales y algunos restaurantes ofrecen menús en inglés.
Para terminar
Si visitas Nagoya, el hitsumabushi es una especialidad local que definitivamente debes probar.
Disfruta de este lujoso plato de anguila que te permite saborear tres versiones en una sola experiencia.
