¿Qué es el castella de Nagasaki? El dulce tradicional de origen portugués
El castella de Nagasaki es un dulce tradicional de la prefectura de Nagasaki y un producto muy apreciado en todo Japón.
Aunque su textura recuerda a la de un bizcocho esponjoso, se caracteriza por el sabor a huevo y su dulzor húmedo.
Se considera un dulce nanban (de influencia ibérica) transmitido desde Portugal en el siglo XVI, que evolucionó de forma propia en Japón hasta adoptar su forma actual.
El castella de Nagasaki es también un souvenir clásico, y se dice que una barra (tamaño 0,6) cuesta entre 1.000 y 2.500 yenes aproximadamente.
Características del castella de Nagasaki: el secreto de su textura esponjosa y jugosa
1. El método “betsudate” que crea una textura esponjosa y húmeda
La gran característica del castella es su textura suave al paladar y húmeda.
La casa tradicional Fukusaya presenta un método de elaboración llamado “betsudate”, en el que se baten por separado las claras y las yemas antes de mezclarlas, lo que, según se explica, crea burbujas finas y uniformes.
Se dice que esta técnica está relacionada con esa textura esponjosa y jugosa.
2. Dulzor elegante y textura del azúcar cristalizado
El castella se prepara con ingredientes como huevo, azúcar, harina y jarabe de almidón.
Hay productos cuya base lleva azúcar cristalizado grueso, lo que permite disfrutar de una textura ligeramente crujiente.
A veces se explica que este azúcar se forma al hundirse hacia el fondo durante el horneado.
3. Un dulce histórico transmitido desde Portugal
Se dice que el castella llegó a Nagasaki de la mano de los portugueses en el siglo XVI.
En aquella época, Nagasaki era un centro del comercio entre Japón y Occidente, y se considera que desde allí el castella se extendió por el país.
Se dice que el nombre procede de que fue presentado como el pan del reino de Castilla (Castilla), en España.
Historia del castella de Nagasaki
1. El comercio nanban y el nacimiento del castella
Se considera que un dulce llamado “Pão de Ló” (bizcocho portugués), traído a Japón por los portugueses que llegaron en el siglo XVI, fue el origen del castella.
Como en el Japón de aquella época las condiciones para la repostería eran distintas a las actuales, se dice que los artesanos de Nagasaki idearon su propio castella con distintas adaptaciones.
La elaboración sin mantequilla, basada principalmente en huevo, azúcar y harina, fue desarrollándose como un dulce propio de Japón.
2. El castella se difundió como regalo en el período Edo
Se dice que, al entrar en el período Edo, el castella de Nagasaki comenzó a utilizarse como regalo para daimyō y shōgun de todo el país.
Existe la idea de que, como producto característico de Nagasaki, el único puerto comercial durante el sakoku, el castella consolidó su posición como dulce de alta categoría.
Las confiterías tradicionales de Nagasaki fueron perfeccionándolo y lo transformaron en un sabor propio de Japón.
3. La cultura actual del castella y el placer de comparar sabores
Hoy en día el castella se disfruta en todo Japón, pero el castella de Nagasaki sigue siendo popular como el sabor auténtico.
Como cada tienda ofrece diferencias en la proporción de huevo, el punto de cocción y el dulzor, también es recomendable comparar varias versiones.
En los últimos años también han aparecido castellas de sabores variados, como matcha o chocolate.
4 pastelerías recomendadas para comprar castella en Nagasaki
Fukusaya
- Es conocida como una casa tradicional fundada en 1624
- A veces se presenta por su método “betsudate” y por la textura del azúcar cristalizado en la base
Shōōken
- Es conocida como una casa tradicional fundada en 1681
- Se dice que su método con jarabe de almidón le da una textura jugosa. También es popular su versión de chocolate “Chocolat”
Bunmeidō
- Es conocida por el famoso anuncio “Castella ichiban, denwa wa niban”
- Además del castella clásico, también son populares sus dorayaki “Mikasayama” y otros dulces
Kinkaidō
- A veces se presenta como una tienda donde los artesanos hornean cada pieza con esmero
- Se caracteriza por su textura húmeda y el sabor a huevo
Cómo comer el castella de Nagasaki y recetas para disfrutarlo
1. Comerlo tal cual (la forma clásica de disfrutarlo)
Primero pruébalo simplemente tal cual para disfrutar del auténtico sabor a huevo del castella de Nagasaki.
Combina muy bien con té verde o hōjicha (té verde japonés tostado), y resulta perfecto para una merienda de estilo japonés.
2. Con helado
Si colocas helado de vainilla sobre castella templado, puedes disfrutar de un buen equilibrio de dulzor.
El contraste entre el helado frío y el castella caliente crea un sabor del que es difícil cansarse.
3. Tostada francesa de castella
Si lo remojas en huevo y leche y luego lo haces a la plancha, se transforma en una esponjosa “tostada francesa de castella”.
Como el propio castella ya tiene dulzor, el resultado puede quedar suficientemente dulce incluso sin añadir azúcar.
4. Versión japonesa
Si añades anko (pasta dulce de judía roja) o crema de matcha (té verde japonés en polvo) sobre el castella, puedes disfrutarlo como un postre japonés.
También es recomendable acompañarlo con fruta de temporada.
Cómo conservar el castella y su consumo preferente
El consumo preferente del castella de Nagasaki varía según el producto, pero a veces se toma como referencia alrededor de dos semanas.
Después de abrirlo, para evitar que se seque, conviene envolverlo en film y guardarlo en un lugar fresco y oscuro.
Algunos productos también permiten congelación, y antes de comerlos se recomienda dejarlos un rato a temperatura ambiente para que recuperen mejor su textura.
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Nagasaki
Tren: se puede acceder a la zona de Nagasaki desde varios puntos de Kyushu
Avión: desde el aeropuerto de Nagasaki se puede ir hacia la ciudad
Transporte urbano: el tranvía y los autobuses son muy prácticos
2. Lugares turísticos de Nagasaki
Iglesia de Ōura (Ōura Tenshudō) (conocida como una arquitectura cristiana declarada Tesoro Nacional)
Jardín Glover (Glover Garden) (zona de mansiones de estilo occidental con mucho ambiente internacional)
Monte Inasa (popular por sus vistas nocturnas)
3. Cuándo comprar castella
- En las tiendas especializadas de la ciudad de Nagasaki a veces se encuentran productos limitados
- En el aeropuerto y las tiendas de las estaciones también hay una buena selección de castella para regalo
- En algunos casos también se puede pedir por internet en la tienda online
Resumen
- El castella de Nagasaki es un dulce tradicional que se dice que llegó desde Portugal en el siglo XVI
- Su encanto está en la textura húmeda y esponjosa, el dulzor y el azúcar cristalizado de la base (según el producto)
- En la auténtica Nagasaki hay casas tradicionales como Fukusaya (fundada en 1624) y Shōōken (fundada en 1681)
- Hay muchas maneras de disfrutarlo gracias a sus variadas formas de preparación
Si vas a Nagasaki, no dejes de probar el auténtico castella.
Es un dulce con el que podrás sentir la historia y la cultura de Nagasaki mientras disfrutas de los sabores de las casas tradicionales.
