¿Qué es el wasabi de Shizuoka? — Una delicia aromática y picante de la que Japón se siente orgulloso
La prefectura de Shizuoka es conocida como una de las principales regiones productoras de wasabi en Japón.
Especialmente, el “hon-wasabi” (wasabi auténtico) cultivado en los claros riachuelos de lugares como Izu, el río Abe (Abe-gawa) y el monte Amagi se distingue por su aroma excepcional y su picor vivo.
El wasabi es indispensable para sushi y sashimi, pero puede que no muchas personas hayan probado el wasabi auténtico.
En este artículo presentamos el atractivo del wasabi producido en Shizuoka, las mejores maneras de comerlo y los lugares donde se puede disfrutar.
Historia y características del wasabi de Shizuoka
1. Historia del wasabi
Se considera que el cultivo del wasabi comenzó a principios del período Edo (siglo XVII).
Se dice que la zona de Utōgi (有東木) en Shizuoka fue la primera en Japón en cultivar wasabi, y allí aún se produce usando métodos tradicionales.
En aquella época el wasabi también se valoraba como planta medicinal, y hacia finales del período Edo se difundió junto con la cultura del sushi.
2. Características del wasabi de Shizuoka
La razón por la que el wasabi de Shizuoka recibe tanto reconocimiento es la calidad del agua y los métodos de cultivo.
- Se dice que el wasabi no puede crecer sin agua de riachuelos limpios, por lo que la calidad del agua es fundamental.
- El agua rica en minerales que brota de las montañas de Shizuoka favorece el cultivo del wasabi de la más alta calidad.
- En el tradicional cultivo en arroyos (sawa), se utiliza agua de manantial natural y se cría con mucho cuidado y trabajo manual.
- El balance entre picor y dulzura es exquisito y se puede disfrutar de su aroma fresco.
3. Diferencias con el wasabi en tubo que se vende en tiendas
Muchos de los wasabi en tubo que se encuentran en supermercados utilizan a menudo rábano picante occidental (horseradish), por lo que difieren del wasabi auténtico.
El wasabi auténtico se caracteriza por un picor que golpea la nariz pero que también contiene dulzura y un sabor rico.
El wasabi recién rallado tiene un picor más suave y realza el sabor de los alimentos.
Formas deliciosas de comer wasabi
El wasabi auténtico de Shizuoka tiene un aroma tan rico que está delicioso incluso si se come solo.
Si lo pruebas en su lugar de origen, te recomendamos las siguientes maneras de comerlo.
1. Wasabi-don (tazón de arroz con wasabi)
Un plato sencillo: arroz blanco con abundante wasabi recién rallado por encima y un chorrito de salsa de soja.
El picor agudo y la dulzura del arroz hacen una combinación perfecta.
2. Soba con wasabi
En la forma local, el wasabi no solo se usa como condimento, sino que se mezcla con los fideos.
El aroma de la soba y el picor refrescante del wasabi combinan de maravilla.
3. Wasabi-zuke
Una delicia tradicional que consiste en wasabi auténtico marinada en pasta de cascarilla de sake (sake kasu).
El picor vivo del wasabi se equilibra con la suavidad de la pasta de sake.
4. Tempura de wasabi
En Shizuoka también es habitual disfrutar los tallos y las hojas de wasabi en tempura.
El aroma del wasabi se desprende dentro del crujiente rebozado.
5. Sashimi y sushi
Usar wasabi auténtico resalta el umami del pescado y deja un regusto limpio.
Combina especialmente bien con atún y pescados de carne blanca.
Lugares recomendados en Shizuoka para disfrutar del wasabi
1. Wasabi no Sato Utōgi (ciudad de Shizuoka)
El lugar de cultivo de wasabi más antiguo de Japón, donde se puede ver el espectacular paisaje de campos de wasabi junto a riachuelos.
2. Michi-no-Eki Amagi-goe (ciudad de Izu)
Un punto de servicio turístico al pie del monte Amagi donde puedes disfrutar de wasabi-don y helado soft de wasabi, entre otras cosas.
3. Tamaruya Honten (Shizuoka)
Una tienda centenaria con más de 140 años de historia que vende wasabi-zuke y wasabi fresco, ideales como recuerdos.
Si quieres llevar wasabi como recuerdo
En Shizuoka encontrarás una gran variedad de productos procesados a base de wasabi.
Souvenirs recomendados
- Wasabi fresco (viene bien un set con rallador).
- Wasabi-zuke (la combinación de pasta de sake y wasabi es exquisita).
- Aderezo de wasabi (ideal para ensaladas y carnes).
- Chocolate con wasabi (un contraste dulce-picante que sorprende).
- Helado soft de wasabi (popular entre los amantes de los postres).
Información útil para viajeros
1. Cómo acceder a Shizuoka
- Desde Tokio: aproximadamente 1 hora en shinkansen.
- Desde Nagoya: aproximadamente 1 hora en shinkansen.
- Desde Osaka: aproximadamente 2 horas en shinkansen.
2. Mejor temporada
El wasabi se puede cosechar durante todo el año, pero se dice que el wasabi fresco de primavera a verano es especialmente sabroso.
3. ¡Disfrútalo junto con otras atracciones de Shizuoka!
Después de degustar wasabi, aprovecha para disfrutar de otras maravillas de Shizuoka como el monte Fuji, Miho no Matsubara, el oden de Shizuoka y las gyozas de Hamamatsu.
Preguntas frecuentes y resumen
Resumen
- Shizuoka es la mayor región productora de wasabi de Japón, donde se cultiva wasabi auténtico de alta calidad en riachuelos limpios.
- A diferencia del wasabi en tubo, el wasabi auténtico ofrece dulzura y un sabor más complejo.
- Existen muchas formas de disfrutarlo: wasabi-don, soba con wasabi, wasabi-zuke, etc.
- Combina tu visita a Shizuoka con otras experiencias turísticas y prueba el wasabi auténtico.
Preguntas frecuentes
P: ¿El wasabi es demasiado picante?
R: El wasabi recién rallado tiene un picor más suave y un aroma rico.
P: ¿En qué se diferencia del wasabi en tubo que venden en los supermercados?
R: Los wasabi comerciales en tubo suelen contener rábano picante occidental y difieren en sabor respecto al wasabi auténtico.
P: ¿Se pueden visitar los campos de wasabi?
R: En Utōgi y en las granjas de wasabi de Izu hay instalaciones donde se puede ver el cultivo.
Para terminar
El wasabi de Shizuoka es una de las joyas de la cultura gastronómica japonesa reconocida en todo el mundo.
Disfruta del sabor auténtico in situ y saborea el verdadero aroma del wasabi.
