飛騨牛とは？— 岐阜が誇る極上の和牛
岐阜県を代表するブランド牛「飛騨牛（ひだぎゅう）」は、その柔らかさと豊かな風味で多くの人々を魅了しています。
最高ランクの霜降りとジューシーな味わいが特徴で、ステーキ、焼肉、寿司、しゃぶしゃぶなど様々な料理で楽しめます。
飛騨地方の澄んだ空気と清らかな水で育ったこの和牛は、日本国内だけでなく、海外のグルメにも高く評価されています。
飛騨牛の歴史と特徴
1. 飛騨牛の歴史
飛騨牛のルーツは、昭和40年代（1960年代）にまで遡ります。
兵庫県から導入された但馬牛を岐阜県の肥育農家が大切に育て、長年にわたり改良を重ねた結果、極上の和牛として誕生しました。
1988年には「飛騨牛」としてブランド化され、現在では全国トップクラスの評価を受けています。
2. 飛騨牛の認定基準
飛騨牛として認定されるには、厳しい基準を満たす必要があります。
- 岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和牛であること
- 日本食肉格付協会の枝肉格付で、肉質等級3〜5等級かつ歩留等級AまたはB
- このうち、特にA4・A5ランクは“最高級ランクの飛騨牛”として人気
この厳しい基準により、飛騨牛は常に高品質な和牛として提供され続けています。
3. 飛騨牛の味の特徴
飛騨牛の最大の魅力は、 きめ細かい霜降りと、脂の甘み。
一口食べると口の中でとろける食感が広がり、肉の旨味がじんわりと感じられます。
また、クセのない上品な香りが特徴で、脂身が軽やかで食べやすいのもポイントです。
飛騨牛のおすすめの食べ方
飛騨牛は、さまざまな調理法で楽しめます。
以下の人気の食べ方をチェックして、岐阜で最高の飛騨牛体験を！
1. 飛騨牛ステーキ
シンプルな調理法で、肉の旨味を最大限に味わえる贅沢な一品。
おすすめの焼き加減はミディアムレア で、塩とわさびで食べると肉本来の味が際立ちます。
2. 飛騨牛焼肉
炭火でじっくり焼きながら楽しむスタイル。
飛騨牛の脂がジュワッと溶け出し、香ばしさと甘みが引き立ちます。
3. 飛騨牛寿司
高山や岐阜の飲食店では、「飛騨牛にぎり寿司」が大人気！
炙った飛騨牛をシャリにのせ、塩やタレで味付けした寿司は絶品です。
4. 飛騨牛しゃぶしゃぶ
薄くスライスした飛騨牛を、昆布だしに軽くくぐらせると極上の味わいに。
ポン酢やゴマダレと一緒に食べるのが定番です。
5. 飛騨牛コロッケ
サクサクの衣の中に、飛騨牛の旨味が凝縮されたコロッケも人気。
高山市の食べ歩きグルメとしておすすめ！
飛騨牛が食べられるおすすめのレストラン
1. 丸明（まるあき） （高山市）
飛騨牛専門の焼肉店。高品質な飛騨牛をリーズナブルな価格で楽しめます。
2. こって牛 （高山市）
観光名所・古い町並みにある有名な「飛騨牛握り寿司」のお店。炙り寿司が絶品！
3. 飛騨高山 てっぱん焼き りんでんばーむ （高山市）
飛騨牛ステーキを鉄板焼きで堪能できる人気レストラン。
4. キッチン飛騨 （高山市）
飛騨牛のハンバーグやビーフシチューなど、洋食スタイルで楽しめるお店。
飛騨牛を購入するなら？お土産にもおすすめ！
飛騨牛は、岐阜県内の精肉店やオンラインショップで購入できます。
旅行中に飛騨牛を持ち帰りたい場合は、真空パックや冷凍品を選ぶと良いでしょう。
おすすめの購入スポット
- 飛騨牛専門店「丸明」（高山市・岐阜市）
- 道の駅「飛騨街道なぎさ」（飛騨市）
- JAひだ直売所（高山市）
旅行者向けの便利情報
1. 飛騨高山へのアクセス
- 東京から: 新幹線で名古屋経由、高山本線で約4時間
- 大阪から: JR新快速・特急ひだを利用し、約3時間半
- 名古屋から: 特急ひだで約2時間
2. ベストシーズン
飛騨牛は一年中楽しめますが、 秋冬の寒い時期に食べるしゃぶしゃぶやすき焼き は格別！
3. 飛騨高山観光とセットで楽しもう！
飛騨牛を食べた後は、 高山市の古い町並み、白川郷、下呂温泉 など、岐阜の魅力を満喫しよう！
よくある質問とまとめ
まとめ
- 飛騨牛は岐阜県のブランド和牛で、肉質等級3〜5等級のうち、特にA4・A5ランクは最高級として人気。
- ステーキ、焼肉、寿司、しゃぶしゃぶなど、多彩な料理で楽しめる。
- 飛騨高山や岐阜市で本場の飛騨牛を味わえる！
よくある質問
Q: 飛騨牛と他の和牛の違いは？
A: 飛騨牛は霜降りのきめ細かさと脂の甘みが特徴。他の和牛よりも口どけがよいと言われています。
Q: 旅行中に飛騨牛を持ち帰ることはできますか？
A: 真空パックや冷凍品なら持ち帰り可能。保冷バッグを活用しましょう。
Q: 飛騨牛は海外でも買えますか？
A: 一部の高級和牛販売店で取り扱いがありますが、現地で食べるのが一番おすすめ！
最後に
飛騨牛は、日本が誇る最高級の和牛のひとつ。
岐阜を訪れる際は、ぜひ本場の飛騨牛を堪能し、至福の時間を過ごしてください！
