飛騨牛 là gì? — Gifu tự hào về wagyu tuyệt hảo
Thương hiệu bò nổi tiếng của tỉnh Gifu, “飛騨牛（Hida-gyū）”, thu hút nhiều người bởi độ mềm mại và hương vị đậm đà.
Nổi bật với vân mỡ đẹp ở mức cao nhất và vị ngọt mọng của thịt, 飛騨牛 có thể thưởng thức qua nhiều món như bít tết, yakiniku, sushi, shabu-shabu, v.v.
Được nuôi lớn trong không khí trong lành và nguồn nước tinh khiết của vùng Hida, loại wagyu này được đánh giá cao không chỉ trong nước Nhật mà còn trên trường quốc tế.
Lịch sử và đặc điểm của 飛騨牛
1. Lịch sử 飛騨牛
Nguồn gốc của 飛騨牛 được truy về những năm Showa thứ 40 (khoảng thập niên 1960).
Những con bò Tajima được đưa từ tỉnh Hyogo được các nông hộ nuôi ở tỉnh Gifu chăm sóc cẩn thận và qua nhiều năm cải tiến, đã hình thành nên loại wagyu thượng hạng này.
Năm 1988, thương hiệu được chính thức hóa dưới tên “飛騨牛”, và ngày nay được đánh giá ở top đầu trên toàn quốc.
2. Tiêu chuẩn công nhận 飛騨牛
Để được công nhận là 飛騨牛, cần đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe.
- Phải là bò đen Nhật Bản (黒毛和牛) được nuôi tại tỉnh Gifu ít nhất 14 tháng
- Trong xếp hạng carcass của Hiệp hội phân hạng thịt Nhật Bản, thuộc cấp chất lượng thịt 3–5 và hạng thu hồi (歩留等級) A hoặc B
- Trong đó, đặc biệt các hạng A4 và A5 được ưa chuộng như “飛騨牛 hạng cao nhất”
Nhờ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt này, 飛騨牛 luôn được cung cấp như một loại wagyu chất lượng cao.
3. Đặc trưng hương vị của 飛騨牛
Điểm hấp dẫn lớn nhất của 飛騨牛 là vân mỡ mịn màng và vị ngọt của mỡ.
Khi thưởng thức một miếng, bạn sẽ cảm nhận được độ tan trong miệng và vị umami của thịt lan tỏa từ từ.
Bên cạnh đó, hương thơm tao nhã, ít mùi nặng, và phần mỡ nhẹ dễ ăn cũng là điểm cộng.
Cách thưởng thức 飛騨牛 được khuyên dùng
飛騨牛 có thể được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau.
Hãy tham khảo các cách ăn phổ biến dưới đây để có trải nghiệm 飛騨牛 tuyệt vời nhất tại Gifu!
1. Bít tết 飛騨牛
Món đơn giản nhưng sang trọng, cho phép thưởng thức trọn vẹn vị thịt.
Độ chín được gợi ý là medium-rare, ăn kèm muối và wasabi sẽ làm nổi bật vị nguyên bản của thịt.
2. Yakiniku 飛騨牛
Thưởng thức kiểu nướng trên than, từng miếng thịt thơm lừng khi mỡ 飛騨牛 tan ra.
Mùi nướng thơm và vị ngọt của mỡ được tôn lên rõ rệt.
3. Sushi 飛騨牛
Tại Takayama và các nhà hàng ở Gifu, “飛騨牛 nigiri sushi” rất được ưa chuộng!
Miếng 飛騨牛 được áp lửa nhẹ đặt trên cơm, nêm muối hoặc nước sốt là một tuyệt phẩm.
4. Shabu-shabu 飛騨牛
Lát 飛騨牛 thái mỏng chấm nhanh trong nước dashi kombu sẽ cho hương vị thượng hạng.
Thường ăn kèm với ponzu hoặc sốt mè (goma-dare).
5. Korokke (bánh rán) 飛騨牛
Korokke với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân đậm đà vị 飛騨牛 cũng rất phổ biến.
Rất thích hợp làm món ăn vặt khi đi bộ tham quan thành phố Takayama!
Nhà hàng gợi ý để ăn 飛騨牛
1. 丸明（まるあき） （Thành phố Takayama）
Nhà hàng yakiniku chuyên về 飛騨牛. Có thể thưởng thức 飛騨牛 chất lượng cao với giá cả phải chăng.
2. こって牛 （Thành phố Takayama）
Quán nổi tiếng ở khu phố cổ, chuyên “飛騨牛 nigiri sushi”. Các món sushi áp lửa ở đây rất tuyệt.
3. 飛騨高山 てっぱん焼き りんでんばーむ （Thành phố Takayama）
Nhà hàng nổi tiếng phục vụ steak 飛騨牛 theo phong cách teppanyaki (nướng trên chảo sắt).
4. キッチン飛騨 （Thành phố Takayama）
Quán phong cách Western phục vụ hamburger steak và beef stew từ 飛騨牛.
Mua 飛騨牛 ở đâu? Cũng rất thích hợp làm quà!
飛騨牛 có thể mua tại các cửa hàng thịt trong tỉnh Gifu hoặc qua các cửa hàng trực tuyến.
Nếu muốn mang về khi du lịch, nên chọn hàng hút chân không hoặc hàng đông lạnh.
Địa điểm mua gợi ý
- Cửa hàng chuyên 飛騨牛 “丸明”（Thành phố Takayama ・ Thành phố Gifu）
- Trạm nghỉ đường “道の駅「飛騨街道なぎさ」”（Thị trấn Hida）
- Điểm bán trực tiếp JAひだ（Thành phố Takayama）
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Di chuyển đến 飛騨高山
- Từ Tokyo: Đi Shinkansen đến Nagoya, chuyển sang tuyến Takayama Main Line, tổng khoảng 4 giờ
- Từ Osaka: Sử dụng JR Shinkaisoku/đặc biệt Hida, khoảng 3 giờ rưỡi
- Từ Nagoya: Tàu đặc biệt Hida khoảng 2 giờ
2. Mùa thích hợp nhất
飛騨牛 có thể thưởng thức quanh năm, nhưng vào mùa thu và đông, các món như shabu-shabu hay sukiyaki khi trời lạnh sẽ càng đặc biệt hơn!
3. Kết hợp tham quan 飛騨高山
Sau khi thưởng thức 飛騨牛, hãy tận hưởng các điểm đến như khu phố cổ Takayama, Shirakawa-go, suối nước nóng Gero để khám phá thêm vẻ đẹp của Gifu!
Các câu hỏi thường gặp và tóm tắt
Tóm tắt
- 飛騨牛 là thương hiệu wagyu của tỉnh Gifu; trong các cấp chất lượng thịt 3–5, đặc biệt hạng A4 và A5 được ưa chuộng như hạng cao cấp.
- Có thể thưởng thức qua nhiều món: bít tết, yakiniku, sushi, shabu-shabu, v.v.
- Tại Takayama và thành phố Gifu bạn có thể nếm 飛騨牛 chính gốc!
Các câu hỏi thường gặp
Q: 飛騨牛 khác gì so với các loại wagyu khác?
A: 飛騨牛 nổi bật ở vân mỡ mịn và vị ngọt của mỡ. Người ta nói rằng nó tan trong miệng hơn so với nhiều loại wagyu khác.
Q: Có thể mang 飛騨牛 về khi đang đi du lịch không?
A: Nếu là sản phẩm hút chân không hoặc đông lạnh thì có thể mang về. Hãy sử dụng túi giữ lạnh khi cần.
Q: 飛騨牛 có thể mua được ở nước ngoài không?
A: Một số cửa hàng bán wagyu cao cấp ở nước ngoài có nhập, nhưng tốt nhất vẫn là thưởng thức ngay tại nơi sản xuất!
Cuối cùng
飛騨牛 là một trong những loại wagyu thượng hạng mà Nhật Bản tự hào.
Khi đến Gifu, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức 飛騨牛 chính gốc và tận hưởng những khoảnh khắc tuyệt vời!
