สแปม (SPAM) คืออาหารแบบไหน
สแปม (SPAM) เป็น SPAM® Brand Luncheon Meat ที่จำหน่ายโดยบริษัทฮอร์เมล ฟู้ดส์ (Hormel Foods) ของอเมริกา
วัตถุดิบหลักประกอบด้วยเนื้อหมูและแฮม เกลือ น้ำ แป้งมันฝรั่ง น้ำตาล และโซเดียมไนไตรต์
วางจำหน่ายครั้งแรกในปี 1937 และเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อหมูยอดนิยมที่ผู้คนทั่วโลกคุ้นเคย โดยมีบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงินและสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์
เมื่อเห็นคำว่า "สแปม" ระหว่างท่องเที่ยว อาจหมายถึงชื่อแบรนด์โดยตรง หรืออาจใช้เรียก เนื้อหมูแปรรูปประเภทแฮมกระป๋อง (Pork Luncheon Meat) ในความหมายกว้างก็ได้
ในโอกินาว่า ในเมนูส่วนใหญ่จะใช้คำว่า "พอร์ก (Pork)" ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่พบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารและร้านโอนิกิริ
หากเข้าใจว่า "สแปม" คือชื่อแบรนด์ และ "พอร์ก" สามารถหมายถึงเนื้อหมูกระป๋องโดยรวมได้ ก็จะช่วยให้เลือกอาหารในพื้นที่ได้สะดวกขึ้น
เหตุผลที่สแปม (เนื้อหมูกระป๋อง) เป็นที่นิยมในโอกินาว่า
ในโอกินาว่า กล่าวกันว่ามีการนำ เนื้อหมูกระป๋อง มาใช้ในอาหารโอกินาว่าแบบชาวบ้านอย่างแพร่หลายตั้งแต่หลังสงคราม
ปัจจุบันเป็นที่รู้จักในฐานะส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการพูดถึงวัฒนธรรมอาหารของโอกินาว่า
เดิมทีโอกินาว่าเป็นที่รู้จักในเรื่องวัฒนธรรมอาหารที่ใช้เนื้อหมูอย่างคุ้มค่า ถึงขนาดที่กล่าวกันว่า "กินทุกส่วนยกเว้นเสียงร้องและกีบเท้า"
จากกระแสนี้ เนื้อหมูกระป๋องที่เก็บรักษาง่ายและใช้สะดวก จึงค่อย ๆ กลายเป็นวัตถุดิบประจำในอาหารครอบครัวและของกินเล่นอย่างกว้างขวาง
ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดท้องถิ่น มีเนื้อหมูกระป๋องวางจำหน่ายเป็นปกติทุกวัน เป็นวัตถุดิบสต็อกประจำบ้านที่นิยมกันมาก
สำหรับนักท่องเที่ยวเอง ก็เป็นวัตถุดิบที่ควรจดจำในฐานะกุญแจสำคัญในการรู้จักวัฒนธรรมอาหารของโอกินาว่า
เมนูสแปมยอดนิยมที่พบบ่อยในโอกินาว่า
พอร์กทามาโกะโอนิกิริ (Pork Tamago Onigiri)
เมนูสแปมที่ควรรู้จักก่อนใครเมื่อมาโอกินาว่าคือ พอร์กทามาโกะโอนิกิริ (Pork Tamago Onigiri)
พอร์กทามาโกะโอนิกิริ คือโอนิกิริที่ห่อไข่เจียวและเนื้อหมูกระป๋องด้วยข้าวและสาหร่าย เป็นที่นิยมและวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อทั่วจังหวัด
เสน่ห์อยู่ที่กินง่ายด้วยมือเดียว เหมาะกับเป็นอาหารเช้าหรือของกินเล่น
ราคาแตกต่างกันตามร้านและไส้ แต่โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 300-500 เยนต่อชิ้น ที่ร้านเฉพาะทางมีไส้หลากหลายให้เลือก เช่น ทูน่ามาโย เมนไทโกะ ใบชิโซะ เป็นต้น
หากเป็นการลองครั้งแรก แนะนำให้เริ่มจากเมนูนี้ จะได้สัมผัสความเข้ากันของรสเค็มจากสแปมกับข้าวและไข่ได้อย่างชัดเจน
มีร้านเฉพาะทางอยู่บริเวณสนามบินนาฮะและถนนโคคุไซโดริ (Kokusai-dōri) สามารถแวะระหว่างทางได้สะดวก
โกยาจัมปุรู (Gōyā Champurū) และเมนูจัมปุรูอื่น ๆ
เมนูตัวแทนของอาหารโอกินาว่าอย่าง จัมปุรู (Champurū) ก็มีการใช้เนื้อหมูกระป๋องเช่นกัน
โกยาจัมปุรู (Gōyā Champurū) และโทฟุจัมปุรู (Tōfu Champurū) เป็นเมนูยอดนิยมของโอกินาว่า ในครัวเรือนและร้านอาหารบางแห่งจะใช้เนื้อหมูกระป๋องแทนเนื้อหมูสด
เมื่อจับคู่กับผัก เต้าหู้เกาะ (ชิมะโทฟุ) และไข่ ความหวานและรสเค็มของสแปมจะกลมกลืนเข้ากับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ดี
ความขมของโกยาถูกผ่อนคลายด้วยรสเค็มของสแปมและไข่ จึงเหมาะแม้กับผู้ที่ไม่ค่อยชอบโกยา
สำหรับผู้ที่อยากลองอาหารครอบครัวสไตล์โอกินาว่า เมนูจัมปุรูที่มีสแปมเป็นจุดเริ่มต้นที่เข้าใจง่าย
ในร้านอาหารส่วนใหญ่จัดเป็นเซตเทโชคุ (พร้อมข้าวและซุปมิโสะ) ราคาแตกต่างกันตามร้าน แต่โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 800-1,200 เยน
โซมินจัมปุรู (Sōmin Champurū) และเมนูผัดเบา ๆ อื่น ๆ
เมนูครอบครัวอย่าง โซมินจัมปุรู (Sōmin Champurū) ที่นำเส้นโซเมนมาผัด ก็เป็นที่รู้จักกันดีในโอกินาว่า โดยจะนิยมใส่เนื้อหมูกระป๋องหรือทูน่าเป็นวัตถุดิบเสริม
เนื่องจากกินง่ายในแบบเส้น จึงเหมาะกับผู้ที่อยากรู้จักวิธีใช้สแปมในเมนูนอกเหนือจากข้าว
ปกติจะผัดเบา ๆ กับผัก เช่น ใบกุยช่าย ต้นหอม แครอท เป็นเมนูที่ใช้เป็นกับข้าวหรือของว่างได้สะดวก
ที่ร้านอาหารราคาแตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 500-800 เยนต่อจาน เป็นเมนูที่สั่งเป็นเมนูข้างเคียงได้ง่าย
วิธีหาเมนูสแปมในโอกินาว่า
หากต้องการหาเมนูสแปมระหว่างเที่ยวโอกินาว่า ให้สังเกตคำว่า "พอร์ก (Pork)" ในเมนูก่อน จะหาได้ง่ายที่สุด
หากในเมนูเขียนว่า "พอร์กทามาโกะ" "พอร์กโอนิกิริ" "พอร์กทามาโกะ" มีโอกาสสูงที่จะเป็นเมนูที่ใช้เนื้อหมูกระป๋อง และยังมีในเมนูจัมปุรูอีกด้วย
สถานที่หาง่ายมีดังนี้
- ซูเปอร์มาร์เก็ต (เครือท้องถิ่นโอกินาว่า เช่น Aeon, San-A, Kanehide)
- ร้านสะดวกซื้อ (FamilyMart, สินค้าเฉพาะของ Lawson Okinawa เป็นต้น)
- ร้านเฉพาะทางพอร์กทามาโกะโอนิกิริ
- ร้านอาหารและอิซากายะที่ขายอาหารโอกินาว่า
- มิจิโนะเอกิ (Michi-no-Eki / จุดพักริมทาง) และร้านในสนามบิน
โดยเฉพาะหากต้องการกินสะดวกระหว่างเดินทาง พอร์กทามาโกะโอนิกิริเหมาะที่สุด หากต้องการนั่งกินสัมผัสรสชาติแบบครอบครัวโอกินาว่า เมนูจัมปุรูจะเข้ากว่า
เลือกตามแผนการเดินทาง จะได้เพลิดเพลินอย่างไม่ฝืน
สิ่งที่ควรรู้ก่อนลองครั้งแรก
เมื่อสั่งเมนูสแปม ให้คิดว่าเป็น วัตถุดิบที่มีรสเค็ม จะเข้าใจได้ง่ายขึ้น
เมื่อพิจารณาเมนูยอดนิยมในโอกินาว่า จะเห็นว่ามักจับคู่กับวัตถุดิบที่รับรสได้ดี เช่น ไข่ ข้าว เต้าหู้เกาะ ผัก และเส้น
นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องค้นหาด้วยคำว่า "สแปม" เท่านั้น
ในโอกินาว่ามีหลายสถานการณ์ที่ใช้คำว่า "พอร์ก" ดูเป็นธรรมชาติกว่า การสังเกตความแตกต่างนี้บนป้ายและชื่อสินค้า จะช่วยในการเลือก
หากกังวลเรื่องโซเดียม ก็มีสินค้าแบบโซเดียมต่ำ (SPAM® 25% Less Sodium เป็นต้น) วางจำหน่ายด้วย แนะนำให้ตรวจดูที่มุมกระป๋องในซูเปอร์
เนื่องจากเก็บได้นาน จึงเป็นวัตถุดิบที่นิยมเลือกซื้อเป็นของฝากกลับบ้านเมื่อเดินทางกลับจากโอกินาว่า
หากเป็นครั้งแรก ลองตามลำดับต่อไปนี้จะเข้าใจได้ง่าย
- เริ่มจากพอร์กทามาโกะโอนิกิริเพื่อรู้จักรสชาติพื้นฐาน
- ถัดมาคือเมนูจัมปุรู เช่น โกยาจัมปุรู เพื่อดูความเข้ากันกับอาหารครอบครัวโอกินาว่า
- หากมีเวลา ขยายไปยังเมนูอื่น เช่น โซมินจัมปุรู
การทำเช่นนี้จะช่วยให้เห็นภาพไม่เพียงแค่ตัวสแปมเอง แต่รวมถึง วิธีที่คนโอกินาว่าใช้สแปมในชีวิตประจำวัน ด้วย
วิธีเพลิดเพลินกับสแปมสไตล์โอกินาว่าที่บ้าน
แม้กลับจากโอกินาว่าแล้ว ก็สามารถทำ เมนูสแปมสไตล์โอกินาว่า ที่บ้านได้ไม่ยาก
เนื้อหมูกระป๋องหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์และเว็บไซต์ขายของออนไลน์ เพียงสไลซ์เป็นชิ้นที่กินสะดวกแล้วผัดเบา ๆ ก็ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับข้าวหรือแซนด์วิชได้
เมนูที่ทำง่ายที่บ้านมีดังนี้
- โอนิกิราซุ (Onigirazu) ที่วางสแปมและไข่เจียว
- เมนูผัดกับกะหล่ำปลีและหัวหอม
- แซนด์วิชสแปมที่หนีบในขนมปัง
- เมนูสไตล์โซมินจัมปุรูที่ผัดโซเมนกับผัก
เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่มีรสเค็มจัด เคล็ดลับคือใส่เครื่องปรุงให้น้อยลง
สามารถเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกของการเที่ยวโอกินาว่าบนโต๊ะอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
สรุป
สแปมเป็นวัตถุดิบที่รู้จักกันในฐานะแฮมกระป๋องปรุงสุกแล้วซึ่งจำหน่ายโดยฮอร์เมล ฟู้ดส์
ในโอกินาว่า สแปมได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารในรูปแบบเนื้อหมูกระป๋อง และเป็นที่คุ้นเคยในเมนูใกล้ตัว เช่น พอร์กทามาโกะโอนิกิริ โกยาจัมปุรู และโซมินจัมปุรู
สำหรับนักท่องเที่ยว หากจดจำว่าเป็น "วัตถุดิบที่พบบ่อยในโอกินาว่า" จะทำให้การเลือกอาหารง่ายขึ้นเล็กน้อย
เริ่มลองจากพอร์กทามาโกะโอนิกิริ แล้วขยายไปยังจัมปุรู จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการสัมผัสอาหารสไตล์โอกินาว่าโดยไม่ฝืน
