อาหารประจำถิ่นของโอกินาว่า "ราฟุเตะ" คืออะไร?
ราฟุเตะ (Rafute) เป็นหนึ่งในเมนูหมูแบบดั้งเดิมของโอกินาว่า
เป็นเมนูที่นำเอาเนื้อหมูสามชั้น (สันคอ/เบลีย์) มาตุ๋นอย่างช้าๆกับอาวาโมริ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลดำ
เป็นอาหารที่นุ่มมากและฉ่ำ
ในโอกินาว่าเมนูนี้มักจะทานในวันฉลองหรือวันพิเศษ
เดิมเป็นหนึ่งในอาหารชั้นสูงที่มีมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรริวกิว
ปัจจุบันกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ทำได้ในครัวเรือน
ยังได้รับความนิยมเป็นท็อปปิ้งของโอกินาว่าโซบะหรือเป็นหนึ่งในเซ็ตเมนูด้วย
เมื่อไปเยือนโอกินาว่า อย่าลืมลิ้มลองราฟุเตะต้นตำรับ!
ประวัติของราฟุเตะและวัฒนธรรมโอกินาว่า
1. อาหารดั้งเดิมจากสมัยอาณาจักรริวกิว
ราฟุเตะถือกำเนิดตั้งแต่ สมัยอาณาจักรริวกิว (ศตวรรษที่ 15–19)
เชื่อว่ามีอิทธิพลมาจากอาหารจีน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาจาก จงป๋อโรว (東坡肉 / ตงโพหโหลว)
และเมื่อเพิ่ม อาวาโมริกับน้ำตาลดำ เข้าไป จึงพัฒนาเป็น รสชาติแบบเฉพาะของโอกินาว่า
2. วัฒนธรรมการบริโภคหมูที่ฝังรากลึก
” ซึ่งหมายความว่า
ชาวโอกินาว่ามีวัฒนธรรมการใช้หมูอย่างครบถ้วนไม่ทิ้งส่วนไหน
ราฟุเตะก็เป็นหนึ่งในเมนูนั้น โดย ลักษณะเฉพาะคือใช้เนื้อหมูที่มีหนังติด
3. เมนูที่ทานในงานฉลอง
ในอดีตเป็นอาหารพิเศษที่ทานใน วันปีใหม่หรือในงานฉลอง
ปัจจุบันสามารถหาทานได้ง่ายตามร้านอาหารหรืออิซากายะในโอกินาว่า
จุดเด่นของราฟุเตะและเคล็ดลับความอร่อย
1. ตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก
เสน่ห์หลักของราฟุเตะคือ ความนุ่มละลาย!
การตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะทำให้
ชั้นไขมันกลายเป็นเหนียวนุ่ม ส่วนเนื้อแดงร่วนจนแทบละลาย
2. รสชาติลึกจากอาวาโมริและน้ำตาลดำ
การใช้เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของโอกินาว่าอย่าง อาวาโมริและน้ำตาลดำ นั้น
ทำให้ได้รสหวาน-เค็มและมีความกลมลึกของรสชาติ
นี่เป็นรสชาติที่ ซอสถั่วเหลืองอย่างเดียวให้ไม่ได้ — เป็นเอกลักษณ์ของโอกินาว่า
3. เข้ากันได้ดีกับข้าวและกับเหล้า!
นอกจากจะเป็นกับข้าวที่เข้ากับข้าวสวยแล้ว
ยังเป็นกับแกล้มที่เหมาะกับอาวาโมริหรือเบียร์ Orion อีกด้วย!
ยังเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมของโอกินาว่าโซบะ
วิธีทำราฟุเตะ (สูตร)
วัตถุดิบ (สำหรับ 4 คน)
- ก้อนหมูสามชั้น (มีหนัง) … 500 กรัม
- อาวาโมริ … 100 มล.
- น้ำตาลดำ … 50 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง … 50 มล.
- มิริน … 50 มล.
- น้ำซุปคัตสึโอะ … 500 มล.
- ขิง … 1 กลีบ (หั่นแว่น)
วิธีทำ
1️⃣ ลวกหมูเพื่อเตรียม
- นำก้อนหมูสามชั้นลวกในน้ำมาก ๆ ประมาณ 30 นาที–1 ชั่วโมง
- ช้อนฟองออกและล้างไขมันส่วนเกินออกให้ดี
2️⃣ ตุ๋นปรุงรส
- หั่นหมูที่ลวกแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ
- ใส่ อาวาโมริ, น้ำตาลดำ, ซอสถั่วเหลือง, มิริน, น้ำซุปคัตสึโอะ, ขิง ลงในหม้อ
- ตุ๋น ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ให้เข้ากันและนุ่ม
3️⃣ แช่ทิ้งไว้คืนนึงเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ (แนะนำ)
- เก็บในตู้เย็นข้ามคืนจะทำให้ รสชาติเข้าถึงเนื้อมากขึ้นและอร่อยขึ้น!
- ก่อนเสิร์ฟอุ่นอีกครั้งก็เรียบร้อย!
ร้านอาหารแนะนำที่มีราฟุเตะอร่อย
首里そば（那覇市）
- เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมของโซบะ
- ราฟุเตะที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มสุดยอด!
花笠食堂（那覇市）
- ร้านข้าวชุดที่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวชอบ
- เซ็ตราฟุเตะจานใหญ่เต็มอิ่ม!
ぱいかじ（国際通り）
- อิซากายะที่เพลิดเพลินกับอาหารประจำโอกินาว่า
- เหมาะมากสำหรับทานราฟุเตะกับอาวาโมริ!
ข้อมูลอำนวยความสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. การเดินทางไปโอกินาว่า
โดยเครื่องบิน: จากโตเกียว/โอซาก้าไปยังสนามบินนาฮะ (ใช้เวลาประมาณ 2–2.5 ชั่วโมง)
การเดินทางภายในเมือง: โมโนเรล รถเช่า และรถบัสสะดวก
2. อาหารโอกินาว่าที่อยากแนะนำให้ทานพร้อมราฟุเตะ
โอกินาว่าโซบะ (เส้นหนึบ ๆ เข้ากันดีกับราฟุเตะ)
จูชิ (ข้าวผัดสไตล์โอกินาว่า)
เทบิคิ (ขาหมูต้ม) (หนึ่งในเมนูหมูของโอกินาว่าที่คู่กับราฟุเตะ)
3. สามารถซื้อเป็นของฝากได้ไหม?
- ราฟุเตะแบบแพ็คสูญญากาศ สามารถหาซื้อได้ทั้งซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านของฝากในโอกินาว่า
- มีแบบรีทอร์ท ด้วย ทำให้สามารถนำรสชาติโอกินาว่ากลับไปรับประทานที่บ้านได้!
สรุปและคำถามที่พบบ่อย
สรุป
✅ ราฟุเตะเป็นหมูตุ๋นสไตล์ดั้งเดิมของโอกินาว่า
✅ ตุ๋นกับอาวาโมริและน้ำตาลดำจนได้เนื้อนุ่มละลาย
✅ เป็นเมนูอเนกประสงค์ที่เข้ากับทั้งข้าวและเครื่องดื่ม!
✅ ลองชิมรสชาติต้นตำรับที่ร้านเฉพาะของโอกินาว่า
คำถามที่พบบ่อย
Q: ความแตกต่างระหว่างราฟุเตะกับคาคุนิ (角煮) คืออะไร?
A: ราฟุเตะใช้ส่วนผสมอย่างอาวาโมริและน้ำตาลดำ ทำให้มีรสหวาน-เค็มเป็นเอกลักษณ์มากกว่า!
Q: จะหาทานราฟุเตะได้ที่ไหน?
A: มักพบได้ตามร้านข้าวชุด (定食屋) หรืออิซากายะในโอกินาว่า!
Q: เคล็ดลับเมื่อทำเองคืออะไร?
A: ลวกหมูก่อนเพื่อลดไขมันส่วนเกินให้ดีเป็นจุดสำคัญ!
Q: มีราฟุเตะสำหรับซื้อเป็นของฝากไหม?
A: มีทั้งแบบแพ็คสูญญากาศและแบบรีทอร์ทขายตามร้านของฝากในโอกินาว่า!
เมื่อไปเยือนโอกินาว่า อย่าพลาด รสชาติต้นตำรับของราฟุเตะ!
ความนุ่มละลายและรสหวาน-เค็มที่ลงตัวคือหนึ่งในความภูมิใจของโอกินาว่า
