¿Qué es el kawara soba?— El plato local de Yamaguchi servido sobre una teja caliente
Si visitas la prefectura de Yamaguchi, uno de los platos locales que deberías probar es el “kawara soba”.
Como indica su nombre, es un plato en el que se colocan fideos de té soba con matcha (té verde japonés en polvo) sobre una teja caliente y se comen con ingredientes como carne de vacuno y huevo kinshi (fina tortilla cortada en tiras), acompañados de una salsa caliente para mojar.
Su gran atractivo está en poder disfrutar a la vez de las partes crujientes y tostadas y las partes más suaves gracias al calor intenso de la teja.
Su aspecto llamativo también lo ha convertido en una experiencia gastronómica muy popular entre los viajeros.
Historia del kawara soba — Una especialidad inspirada en un episodio de la Guerra Seinan
La especialidad de Kawatana Onsen nacida a partir de una anécdota de la era Meiji
El origen del kawara soba está relacionado con una anécdota de la Guerra Seinan (1877, año 10 de Meiji).
Se explica que, inspirándose en la historia de los soldados del ejército de Satsuma que, durante el asedio al castillo de Kumamoto, asaban hierbas silvestres y carne sobre tejas durante las largas campañas, este plato fue ideado en 1962 (Shōwa 37) en Kawatana Onsen.
Tras muchos intentos con fideos de té, carne de vacuno, huevo kinshi y otros ingredientes, el kawara soba se completó y ganó popularidad hasta consolidarse como la especialidad de Kawatana Onsen.
Hoy en día es uno de los platos regionales más representativos de la prefectura de Yamaguchi.
Características del kawara soba y cómo comerlo
1. Se prepara con chasoba amasado con matcha de Uji
A diferencia del soba normal, el kawara soba se elabora con chasoba (fideos de té).
Estos fideos verdes y de aroma suave a matcha adquieren además un toque tostado al cocinarse sobre la teja caliente.
2. Al cocinarse sobre una teja caliente, ofrece dos texturas diferentes
Se calienta una teja especial a alta temperatura y se cocinan encima los fideos de té.
La parte que toca la teja queda crujiente y tostada, mientras que la parte superior conserva una textura tierna y elástica.
Gracias a la capacidad de retener el calor de la teja, el plato no se enfría fácilmente mientras comes.
A medida que avanzas, aumenta la parte tostada, y ese cambio de textura con el paso del tiempo es también parte de su encanto.
3. Se disfruta con una salsa especial para mojar
El kawara soba se come mojando los fideos en una salsa ligeramente dulce elaborada con dashi de katsuobushi (virutas de bonito seco) y kombu (alga).
Lo habitual es añadir a la salsa limón, momiji oroshi (condimento picante de rábano rallado) y cebollino.
La acidez y el toque picante aportan contraste y combinan muy bien con unos ingredientes intensos.
4. Variaciones de ingredientes
Los toppings clásicos del kawara soba son carne de vacuno guisada en salsa dulce y salada, huevo kinshi y alga nori en tiras.
En especial, la carne de vacuno cocinada en salsa dulce y salada es uno de los elementos clave del umami del plato.
Según el restaurante, también pueden añadirse ingredientes de temporada como gambas o setas.
5 restaurantes recomendados para comer kawara soba en Yamaguchi
1. Ganso Kawara Soba Takase (Kawatana Onsen, Toyoura-chō, Shimonoseki)
Ubicación: Kawatana, Toyoura-chō, ciudad de Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi (zona de Kawatana Onsen)
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: El establecimiento original, conocido en todo Japón como el lugar donde nació el kawara soba.
En su edificio principal de Kawatana, una construcción remodelada de unos 100 años de antigüedad, se puede disfrutar del sabor tradicional en un ambiente con mucho encanto.
También es popular la combinación del kawara soba con su otra especialidad, el “unameshi” (arroz con anguila).
2. Kawara Soba / Oshokujidokoro Yanagiya (Nagato y Mine)
Ubicación: Varias sucursales dentro de la prefectura de Yamaguchi
Horario: Varía según el local
Características: Un restaurante donde, además de kawara soba, también se pueden disfrutar platos elaborados con ingredientes locales.
3. Kawara Soba Kisetsu no Kaze (Ube)
Ubicación: Ciudad de Ube, prefectura de Yamaguchi
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Un restaurante donde se puede probar kawara soba en un ambiente moderno.
4. Kawara Soba Takase Mojikō Retro-ten (Kitakyushu)
Ubicación: Moji-ku, ciudad de Kitakyushu, prefectura de Fukuoka
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Una sucursal de Takase donde también fuera de Yamaguchi se puede disfrutar del auténtico sabor local.
Es recomendable visitarlo junto con el turismo por la zona retro de Mojikō.
5. Teuchi Kawara Soba Hokkori (Yamaguchi)
Ubicación: Ciudad de Yamaguchi, prefectura de Yamaguchi
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Un restaurante acogedor muy apreciado por la gente local, donde se sirve un kawara soba casero y reconfortante.
Información útil para viajeros
1. ¿Cuál es la mejor temporada para comer kawara soba?
El kawara soba es un plato que se puede comer durante todo el año, pero en las épocas frías se disfruta todavía más recién hecho y bien caliente sobre la teja.
Incluso en verano, comer kawara soba bien caliente en un local con aire acondicionado tiene un encanto especial.
2. ¿Dónde está la cuna del kawara soba?
- Su lugar de origen es la zona de Kawatana Onsen, en Toyoura-chō, ciudad de Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi.
- Se sirve en muchos restaurantes de la prefectura, y también puede comerse en el centro de Shimonoseki o en la ciudad de Yamaguchi.
- Desde la estación JR Kawatana Onsen, está a unos 3 minutos en taxi; en coche, se tarda aproximadamente 30 minutos desde el intercambiador Shimonoseki de la autopista Chūgoku.
3. ¿Se puede comprar kawara soba como souvenir?
- Los sets de chasoba y salsa especiales para kawara soba se pueden comprar en tiendas de recuerdos de Yamaguchi y en tiendas online.
- En casa se puede preparar usando una plancha eléctrica o una sartén como alternativa.
- También se venden tejas especiales como vajilla, muy populares entre quienes quieren disfrutarlo con un estilo más auténtico.
Resumen
- El kawara soba es una especialidad de Yamaguchi nacida en 1962 en Kawatana Onsen.
- Su gran atractivo son las dos texturas de los fideos de té cocinados sobre teja caliente: crujiente y tierna.
- La combinación clásica es salsa ligeramente dulce, carne de vacuno y huevo kinshi.
- Prueba el sabor original en Ganso Kawara Soba Takase, en Kawatana Onsen, la cuna del plato.
Si visitas la prefectura de Yamaguchi, no dejes de probar el singular “kawara soba”.
