Hirome Ichiba : que découvrir dans ce marché couvert de la gastronomie de Kōchi ?
Hirome Ichiba est une halle gastronomique couverte située à Obiyamachi 2-chōme, dans la ville de Kōchi. C'est un site touristique facile d'accès, même pour les voyageurs étrangers, où l'on peut découvrir en un seul lieu la culture culinaire et la culture commerçante de Kōchi.
Une soixantaine de boutiques s'y alignent : plutôt que de s'asseoir dans un seul restaurant, on y déambule dans le marché pour choisir les plats ou souvenirs qui attirent l'œil, dans une ambiance proche d'un food court avec des places communes.
Comprendre l'origine du nom « Hirome Yashiki »
Le nom Hirome Ichiba vient de l'histoire de ce quartier, affectueusement appelé « Hirome Yashiki » (la demeure de Hirome).
Il correspond aux environs des anciennes terres de la demeure de Fukao Hirome Shigeaki, conseiller (karō) du domaine de Tosa à l'époque d'Edo, et ce nom a perduré comme un toponyme même après la disparition de la demeure, après la Restauration.
On peut s'y rendre uniquement pour manger, mais connaître l'origine du nom permet de mieux relier la culture de l'ancienne cité au pied du château de Kōchi à l'atmosphère du marché.
Parcourir l'intérieur comme on arpente une place ou une rue
L'intérieur est composé de sept blocs portant des noms de rues ou de places, comme « Oshiroshita Hiroba » (place du Château) ou « Ryōma-dōri ».
Pour une première visite, plutôt que de filer tout droit depuis l'entrée, mieux vaut repérer peu à peu les boutiques qui vous intéressent en observant les enseignes et le flux des visiteurs.
On peut aussi faire ses achats, et pas seulement manger
Hirome Ichiba ne réunit pas que des restaurants, mais aussi des poissonneries, des boucheries et des boutiques de bibelots ou de vêtements.
On peut y chercher des souvenirs au fil de sa déambulation gourmande ou faire le tour du marché avant ou après le repas : c'est donc une halte de balade urbaine facile à intégrer, peu sensible à la météo, même les jours de pluie.
Comment manger à Hirome Ichiba sans se perdre lors d'une première visite
Le principe pour manger à Hirome Ichiba est d'acheter ses plats dans la boutique de son choix, puis de les rassembler sur les places communes du marché pour les déguster.
De nombreux restaurants n'ont pas de tables qui leur sont réservées, et le lieu où l'on commande est séparé de celui où l'on s'assoit : connaître d'emblée le fonctionnement général permet de rester serein même dans les moments d'affluence.
Considérer les places comme communes et non réservées à une boutique
La plupart des places de l'enceinte ne sont pas réservées à un restaurant précis : ce sont des places communes où l'on apporte les plats achetés.
Si vous venez en groupe, plutôt que de faire la queue tous ensemble dans la même boutique, répartissez-vous entre la réservation des places et les commandes pour gagner en fluidité.
Avant de commander, regarder l'affichage et le mode de retrait
La façon de faire la queue, le guichet de commande, le comptoir de retrait et le mode de paiement peuvent différer d'une boutique à l'autre.
En cas de doute, consultez d'abord le menu ou les panneaux à l'avant, et posez brièvement vos questions uniquement sur les points obscurs : vous ferez ainsi attention aux personnes qui patientent derrière vous.
Apporter ses plats donne une table digne d'un marché
Plutôt que de prendre tout votre repas dans une seule boutique, choisir un plat de poisson, des accompagnements, une petite spécialité et une boisson dans des boutiques différentes constitue une façon de profiter typique du marché.
Comme on peut rassembler sur une place commune ce que chacun a acheté dans des boutiques différentes, même des voyageurs aux goûts variés passent un bon moment.
Après le repas, rassembler la vaisselle
Après le repas, si vous rassemblez clairement la vaisselle sur la table au lieu de la laisser éparpillée, le personnel du marché la débarrassera.
Les places communes servant aussi aux personnes suivantes, de petites attentions, comme essuyer ce qui a coulé ou ne pas trop étaler ses affaires, rendent le séjour plus agréable pour tous.
Le déroulement, de la commande à l'après-repas, est plus clair lorsqu'on le voit étape par étape.
La culture culinaire typique de Kōchi à savourer à Hirome Ichiba
Le charme de Hirome Ichiba, c'est de toucher à la culture culinaire de Kōchi à travers non seulement les noms des plats, mais aussi le temps passé à choisir devant les boutiques et l'animation environnante.
Même face à un plat inconnu, ne commandez pas trop par excès : en vous fiant à l'aspect, à l'odeur et aux explications de la boutique, vous éviterez les mauvaises surprises.
Pour le katsuo no tataki, comparer les boutiques avant de choisir
Plusieurs boutiques proposent le katsuo no tataki (bonite légèrement saisie), spécialité de Kōchi réputée dans tout le Japon, et chacune diffère par sa présentation et son ambiance de service.
Boutiques mettant en avant la flamme du warayaki (cuisson à la paille) qui dore la bonite, boutiques où l'on mange comme un menu complet, boutiques alignant des plats qui se marient au saké local : sous un même nom de plat, l'expérience varie.
Les plats autres que le poisson sont aussi une porte d'entrée vers la cuisine de Kōchi
Même les voyageurs qui n'aiment pas le poisson peuvent déambuler en cherchant viandes, accompagnements, nouilles, en-cas ou douceurs : c'est l'avantage d'une halle gourmande de type marché.
Comme on peut choisir des boutiques différentes selon les goûts de chacun, tout le monde peut partager le repas à la même table sans manger le même plat.
Accorder la recherche de souvenirs à l'ambiance d'après-repas
En marchant dans le marché après le repas, on trouve plus facilement des souvenirs liés aux plats dégustés ou aux produits typiques de Kōchi.
Comme la vente à emporter ou l'expédition varie d'une boutique à l'autre, mieux vaut vérifier sur place avant d'acheter un produit qui vous intéresse.
La façon de choisir sa nourriture se module sans contrainte selon l'humeur du voyageur.
Savoir-vivre à Hirome Ichiba : profiter agréablement des places communes
Hirome Ichiba étant fréquenté au quotidien non seulement par les touristes mais aussi par les habitants, son atmosphère libre n'en exige pas moins du respect envers les autres.
Même sans être à l'aise en japonais, garder à l'esprit l'essentiel — partager les places, ne pas bloquer les allées, ranger ce qu'on a utilisé — rend le séjour plus agréable.
Réserver les places dans la limite du nécessaire
Sur les places communes, occuper avec ses affaires plus d'espace que de personnes ou monopoliser longtemps une place rend l'assise difficile pour les autres usagers.
Pendant que vous allez chercher à manger, soignez aussi la disposition de vos affaires et la gestion de vos objets de valeur, et ne débordez pas côté allée pour être tranquille.
Respecter l'interdiction de fumer dans l'enceinte
L'enceinte étant entièrement non-fumeur, si vous souhaitez fumer, suivez les indications sur place et vérifiez l'existence éventuelle d'un emplacement désigné avant d'agir.
La cigarette électronique pouvant aussi incommoder l'entourage, partir du principe de ne pas l'utiliser aux places communes permet d'éviter les conflits.
Pour les photos, faire attention aux personnes dans le cadre
Lorsque vous photographiez les plats ou l'ambiance des boutiques, choisissez un angle évitant que le visage des autres usagers ou des scènes de conversation n'apparaissent dans le cadre.
Si vous voulez photographier de près à l'intérieur d'une boutique, demandez brièvement au personnel avant de prendre la photo : cela laissera une meilleure impression aux personnes sur place.
Pour les comportements où l'on hésite aux places communes, les classer en bons et en mauvais exemples facilite la décision.
Comment parcourir l'enceinte facilement pour les voyageurs étrangers
À Hirome Ichiba, plutôt que de fixer une seule boutique dès le départ, faire un tour rapide de l'enceinte avant de revenir aide à comprendre les options.
À l'heure du déjeuner et en fin d'après-midi le week-end, l'affluence est particulièrement forte : aux endroits très fréquentés, réduisez le temps où vous restez immobile et consultez le menu le long des murs ou dans les zones dégagées pour choisir sereinement.
Pour les menus en japonais, se fier aux photos et à l'ambiance des boutiques
Même si les noms de plats sont difficiles à lire, vous pouvez vous faire une idée à partir des photos, des reproductions en plastique, de la préparation en cours et des commandes alentour.
Pour les points liés aux restrictions ou aux préférences alimentaires — niveau de piquant, quantité, présence d'alcool, possibilité d'emporter —, il est rassurant de vérifier avant de commander avec quelques mots ou une application de traduction.
Adapter sa façon de circuler selon que l'on voyage seul ou en groupe
En voyage solo, choisissez ce que vous voulez manger près d'une place et déplacez-vous avec des affaires compactes pour pouvoir changer de place aisément.
En groupe, plutôt que de faire la queue tous dans la même file, demandez à une personne de commander pendant que les autres s'occupent des places ou des boissons : cela gêne moins le flux environnant.
Comment aller à Hirome Ichiba et ce qu'il faut vérifier avant la visite
Hirome Ichiba se trouve à Obiyamachi 2-chōme 3-1, dans la ville de Kōchi : à environ 5 minutes en voiture de la gare JR de Kōchi, ou à environ 2 minutes à pied de l'arrêt de tramway le plus proche, « Ōhashidōri ». C'est donc un emplacement facile d'accès.
S'agissant aussi d'un établissement utilisé au quotidien, il est plus sûr de vérifier avant la visite les jours d'ouverture, les jours de fermeture et l'état d'ouverture de chaque boutique.
Si une boutique vous tient particulièrement à cœur, consulter non seulement les informations générales du marché mais aussi la page propre à cette boutique et l'affichage sur place facilite l'organisation.
Vérifier les informations d'ouverture de l'ensemble du marché
Les horaires d'ouverture de l'ensemble du marché sont de 10 h à 23 h du lundi au samedi, et de 9 h à 23 h le dimanche, mais ils varient selon les boutiques.
Comme le calendrier d'ouverture ou les annonces peuvent signaler des fermetures exceptionnelles ou des changements d'horaires, vérifiez les informations d'ouverture à l'approche de la date de votre voyage.
La présence éventuelle de jours fériés, d'événements ou de modifications exceptionnelles affecte facilement l'itinéraire : mieux vaut ne pas se fier uniquement à d'anciens blogs ou publications.
Les horaires de chaque boutique ne sont pas forcément identiques
À Hirome Ichiba, les horaires d'ouverture varient selon les boutiques.
Si vous avez une boutique en tête, vérifier non seulement que le marché est ouvert mais aussi que cette boutique l'est avant de vous y rendre réduit les décalages de programme.
Vérifier les réservations et la vente à emporter au cas par cas, boutique par boutique
Les réservations, la vente à emporter, l'expédition et le mode de paiement peuvent être gérés différemment selon les boutiques.
Les voyageurs peu sûrs d'eux sur le plan linguistique ont intérêt à saisir à l'avance le nom de la boutique et le point à vérifier dans une application de traduction, pour transmettre brièvement leur demande sur place.
Classer par objectif les informations à consulter avant la visite réduit les oublis de vérification.
Conclusion | Savourer simplement la gastronomie de Kōchi à Hirome Ichiba
Hirome Ichiba est un lieu où l'on profite de tout : le temps de choisir une boutique, celui d'apporter ses plats sur une place commune, et jusqu'à l'atmosphère où habitants et touristes mangent dans le même espace.
Pour un voyageur étranger en première visite, il suffit de maîtriser quelques règles de base — usage des places, déroulement de la commande, rangement d'après-repas, interdiction totale de fumer — pour réduire ses inquiétudes dans l'enceinte.
Si vous avez un plat ou une boutique en tête, vérifiez avant la visite les informations générales du marché et celles de chaque boutique, et savourez sur place la culture culinaire de Kōchi avec égard pour votre entourage.
