Qué es el rafutē, plato tradicional de cerdo de Okinawa
El rafutē (estofado okinawense de panceta de cerdo) es uno de los platos tradicionales de cerdo más representativos de Okinawa.
Se prepara cociendo lentamente panceta de cerdo con awamori (licor destilado típico de Okinawa), salsa de soja y azúcar moreno,
y da como resultado un estofado de cerdo extremadamente tierno y jugoso.
En Okinawa suele comerse en celebraciones y ocasiones especiales,
y se considera un plato heredero de la cocina cortesana del Reino de Ryūkyū.
Hoy en día también es un plato habitual en los hogares.
Además, es muy popular como ingrediente para la soba de Okinawa o como parte de un menú completo.
Si visitas Okinawa, no dejes de probar el auténtico rafutē.
Historia del rafutē y la cultura del cerdo en Okinawa
1. Un plato tradicional desde la época del Reino de Ryūkyū
Se dice que el rafutē nació en la época del Reino de Ryūkyū (1429-1879)
por influencia de la cocina china.
Existe la teoría de que tiene como origen el dongpo rou chino,
y se considera que evolucionó hacia un sabor propio de Okinawa al incorporar awamori y azúcar moreno.
En aquella época se decía que era un plato especial servido en la corte y entre las clases altas.
2. Okinawa, una cultura profundamente ligada al cerdo
En Okinawa existe la conocida expresión de que del cerdo “se come todo excepto el sonido que hace”,
y a menudo se presenta como ejemplo de una cultura culinaria que aprovecha todas sus partes.
El rafutē es uno de esos platos y se caracteriza, en ocasiones, por utilizar carne de cerdo con piel.
Al cocerse con la piel, se obtiene una textura gelatinosa y temblorosa muy particular.
3. Un plato para celebraciones
Antiguamente era un plato especial que se disfrutaba en Año Nuevo y en celebraciones.
Hoy se puede comer fácilmente en restaurantes y izakayas de Okinawa.
Como también puede prepararse en casa si se dispone de awamori y azúcar moreno, se considera uno de los sabores caseros más queridos de Okinawa.
Características y sabor del rafutē
1. Cocción lenta para una textura muy tierna
El gran atractivo del rafutē es su ternura que se deshace en la boca.
Al cocinarse durante mucho tiempo,
la parte grasa queda melosa y la carne magra se vuelve muy suave.
Es un plato apreciado precisamente por esa ternura que permite deshacerlo con los palillos.
2. La profundidad del awamori y el azúcar moreno
Al usar awamori y azúcar moreno,
se consigue un sabor agridulce-salado con mucha profundidad.
El awamori suele utilizarse para aportar aroma y también se presenta como un recurso para suavizar el olor de la carne.
Ese perfil se disfruta como un sabor muy propio de Okinawa.
3. Va bien con arroz y también con bebidas
Es ideal tanto como acompañamiento del arroz
como para tomarlo como tapa con awamori o con la cerveza Orion.
También es un ingrediente clásico de la soba de Okinawa.
Cómo hacer rafutē: receta tradicional
Ingredientes (aprox. para 4 personas)
- Bloque de panceta de cerdo (con piel) … 500 g
- Awamori … 100 ml
- Azúcar moreno … 50 g
- Salsa de soja … 50 ml
- Mirin … 50 ml
- Caldo dashi de bonito … 500 ml
- Jengibre … 1 trozo (en rodajas)
Preparación
1️⃣ Precocer la panceta
- Cuece el bloque de panceta en abundante agua durante 30 minutos a 1 hora
- Retira la espuma mientras se cocina y elimina bien el exceso de grasa
2️⃣ Guisarlo con el condimento
- Corta la carne cocida en trozos de tamaño fácil de comer
- En una olla añade awamori, azúcar moreno, salsa de soja, mirin, caldo dashi de bonito y jengibre,
- y cocina a fuego lento durante unas 2 horas
3️⃣ Déjalo reposar toda la noche para que tome sabor (recomendado)
- Si lo dejas en la nevera toda la noche, el sabor se impregnará mejor y quedará aún más rico
- Solo tendrás que calentarlo de nuevo antes de servir
Puntos clave de la preparación
Si no tienes awamori, puedes sustituirlo por sake japonés o shōchū, pero con awamori el sabor se acerca más al auténtico rafutē de Okinawa.
También puedes usar azúcar de caña en lugar de azúcar moreno y conseguirás igualmente un sabor con mucha profundidad.
Dónde comer rafutē en Okinawa
Restaurantes de soba de Okinawa e izakayas
- Puede servirse como ingrediente de la soba de Okinawa o como plato dentro de un menú
- Como el aliño y la parte del cerdo varían según el local, también es recomendable elegirlo según tus preferencias
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Okinawa
Avión: desde Tokio (Haneda o Narita) hasta el Aeropuerto de Naha, unas 2,5 a 3 horas; desde Osaka (Kansai), unas 2 horas (ambos tiempos son aproximados)
Transporte urbano: el Yui Rail (monorraíl urbano de Okinawa), el coche de alquiler y los autobuses de línea son opciones prácticas
2. Gastronomía de Okinawa para disfrutar junto con el rafutē
Soba de Okinawa (muy popular por la combinación de sus fideos elásticos con el rafutē)
Jūshī (arroz sazonado al estilo de Okinawa) (también existe la forma de cocinarlo con el caldo del rafutē)
Tebichi (manitas de cerdo guisadas) (otro plato de cerdo típico de Okinawa junto al rafutē)
3. Información para comprar rafutē como recuerdo
- El rafutē envasado al vacío puede encontrarse en supermercados y tiendas de recuerdos de Okinawa (aprox. entre 500 y 1.000 yenes por paquete)
- También hay versiones listas para calentar, prácticas para disfrutar en casa del sabor de Okinawa
- En el área de recuerdos del Aeropuerto de Naha también puede haberlo a la venta
Resumen
✅ El rafutē es un estofado tradicional de cerdo de Okinawa
✅ Su atractivo está en el sabor profundo, dulce y salado, logrado con awamori y azúcar moreno
✅ Es un plato fácil de disfrutar tanto con arroz como con bebidas
Si visitas Okinawa, no dejes de probar el rafutē.
Su textura melosa y su sabor intenso y dulce-salado lo convierten en una de las grandes especialidades de Okinawa.
