¿Qué es el tradicional plato de Okinawa "Rafute"?
Rafute es uno de los platos tradicionales de cerdo de Okinawa.
Se prepara cociendo lentamente la panceta de cerdo (三枚肉, bara-niku) con awamori, salsa de soja y azúcar morena,
y resulta en un plato muy tierno y jugoso.
En Okinawa suele servirse en celebraciones y en días especiales,
y desde la época del Reino de Ryukyu fue considerado un plato de alta categoría.
Hoy en día es un plato clásico que también se prepara en los hogares.
Es popular como topping para Okinawa soba o como parte de un set de comida.
Si visitas Okinawa, ¡no dejes de probar el auténtico rafute!
Historia del rafute y la cultura de Okinawa
1. Plato tradicional desde la era del Reino de Ryukyu
Se dice que el rafute se originó durante la era del Reino de Ryukyu (siglos XV–XIX),
influenciado por la cocina china.
En particular, está basado en el plato chino "Dongpo rou" (東坡肉),
y al añadir awamori y azúcar morena evolucionó hasta adquirir un sabor propio de Okinawa.
2. La cultura del cerdo en Okinawa
En Okinawa existe la costumbre de que "se come todo salvo la voz" del animal,
es decir, se aprovecha el cerdo por completo.
El rafute es un ejemplo de ello y se caracteriza por usar carne con piel.
3. Plato para ocasiones festivas
Antiguamente era una comida especial para Año Nuevo y celebraciones.
Hoy en día se puede disfrutar fácilmente en restaurantes y izakayas de Okinawa.
Características del rafute y el secreto de su sabor
1. Textura melosa gracias a la cocción lenta
El mayor encanto del rafute es su ternura que se deshace en la boca!
Al cocerlo varias horas lentamente,
la grasa queda gelatinosa y la carne magra se deshace.
2. Sabor profundo del awamori y el azúcar morena
Al usar los condimentos típicos de Okinawa, awamori y azúcar morena (kokutō),
se logra un sabor agridulce y con mucho cuerpo.
Es un sabor que no se consigue usando solo salsa de soja.
3. ¡Va bien con arroz y con alcohol!
Por supuesto es un excelente acompañamiento para el arroz,
y también es perfecto como aperitivo para awamori u Orion Beer.
También es popular como ingrediente en Okinawa soba.
Cómo preparar rafute (receta)
Ingredientes (para 4 personas)
- Bloque de panceta de cerdo (con piel) … 500 g
- Awamori … 100 ml
- Azúcar morena (kokutō) … 50 g
- Salsa de soja … 50 ml
- Mirin … 50 ml
- Caldo dashi de bonito … 500 ml
- Jengibre … 1 trozo (en rodajas)
Preparación
1️⃣ Prehervir la panceta de cerdo
- Hervir el bloque de panceta en abundante agua durante 30 minutos a 1 hora
- Retirar la espuma mientras se cocina para eliminar bien la grasa
2️⃣ Cocción con el sazonado
- Cortar la carne hervida en porciones del tamaño deseado
- En una olla, añadir awamori, azúcar morena, salsa de soja, mirin, caldo dashi de bonito y jengibre
- Cocer a fuego lento durante 2 horas
3️⃣ Dejar reposar toda la noche para que absorba bien el sabor (recomendado)
- Si se deja en el frigorífico toda la noche, los sabores se intensifican y queda más delicioso
- Calentar antes de servir y ¡listo!
Restaurantes recomendados en Okinawa donde probar un buen rafute
Shuri Soba (Naha)
- Popular como topping para soba
- ¡Rafute excepcional, cocido a la perfección!
Hanagasa Shokudō (Naha)
- Un comedor con cariño tanto por locales como por turistas
- El set de rafute es abundante y muy sabroso
Paikaji (Kokusai-dori)
- Izakaya donde disfrutar de la cocina tradicional de Okinawa
- Ideal para probar rafute acompañado de awamori
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Okinawa
Avión: desde Tokio o Osaka hasta el Aeropuerto de Naha (aprox. 2–2,5 horas)
Desplazamientos en la ciudad: el monorraíl, el coche de alquiler y los autobuses son prácticos
2. Otros platos de Okinawa que disfrutar junto al rafute
Okinawa soba (los fideos masticables combinan de maravilla con el rafute)
Jūshī (arroz guisado al estilo de Okinawa)
Tebichi (estofado de patas de cerdo), otro plato tradicional de cerdo de Okinawa
3. ¿Se puede comprar como souvenir?
- Rafute envasado al vacío se puede comprar en supermercados y tiendas de souvenirs de Okinawa
- También hay versiones envasadas y listas para calentar, para disfrutar del sabor de Okinawa en casa
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
✅ Rafute es un kakuni (estofado de panceta) tradicional de Okinawa
✅ Se cocina lentamente con awamori y azúcar morena para lograr una textura melosa
✅ Es un plato versátil que va bien con arroz y con alcohol
✅ Disfruta del auténtico sabor en los restaurantes especializados de Okinawa
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es la diferencia entre rafute y kakuni?
R: El rafute usa awamori y azúcar morena, por lo que tiene un sabor más agridulce característico de Okinawa
P: ¿Dónde se puede comer rafute?
R: Se sirve comúnmente en comedores y izakayas de Okinawa
P: ¿Algún consejo para hacerlo en casa?
R: Un punto clave es prehervir la carne para eliminar bien la grasa
P: ¿Hay rafute para llevar como souvenir?
R: Sí, existen versiones envasadas al vacío y en sobres listos para calentar que se venden en tiendas de souvenirs
Si visitas Okinawa, ¡asegúrate de probar el auténtico rafute!
Su textura melosa y su sabor agridulce te harán volver por más, es una de las joyas culinarias de Okinawa.
