滋賀縣的傳統食品「赤蒟蒻」— 鮮豔紅色的祕密是什麼？
日本各地有各式各樣的 蒟蒻，但在滋賀縣特別有名的就是 「赤蒟蒻（あかこんにゃく）」。
與一般的蒟蒻不同，鮮紅色的獨特外觀 是其特色，並深深紮根於滋賀縣的飲食文化中。
本文將詳盡介紹 赤蒟蒻的特色、歷史、美味吃法、以及可以購買的地點！
什麼是赤蒟蒻？— 滋賀縣獨特的傳統食品
1. 赤蒟蒻的特色
赤蒟蒻是 與一般蒟蒻不同、呈現鮮紅色的獨特食品。
但這並非合成色素著色，而是以一種稱為 三二酸化鐵（氧化鐵）的食品添加物 將其染成紅色。
赤蒟蒻具有 適度的彈性，比一般蒟蒻稍微偏硬的口感，十分耐嚼。
特色詳述：顏色：鮮豔的紅色 口感：比一般蒟蒻稍硬 風味：無特殊腥味，可搭配各種料理。
主要用途：燉煮料理、炒菜、壽喜燒、關東煮（おでん）。
產地：滋賀縣近江八幡市。
2. 紅色的祕密— 為什麼會這麼紅？
赤蒟蒻那鮮豔的紅色來源於 被稱為「三二酸化鐵（氧化鐵）」的物質。
它是以含鐵量較高的 傳統製法 製成，因此也具有 較高的營養價值。
此外，因為富含鐵分，赤蒟蒻也受到作為 預防貧血與健康食品 的關注。
赤蒟蒻的歷史與近江八幡的關係
1. 擁有超過400年歷史的傳統食品
赤蒟蒻的歷史可以追溯到約400年前。
關於起源並無明確史料，眾說紛紜；其中一說是，織田信長在建立安土城的時期，下令「連食物也要華麗一些」，便讓人將蒟蒻染成紅色，因而流傳開來。
2. 作為近江八幡的鄉土料理而定著
以滋賀縣的 近江八幡市 為中心，赤蒟蒻已深入成為當地的 飲食文化。
特別是在祭典或法事等 傳統活動中常被食用，
此外在當地的餐廳也能享用到各式各樣以赤蒟蒻為主題的料理。
赤蒟蒻的美味吃法與人氣食譜
1. 直接吃（刺身蒟蒻風）
赤蒟蒻因為 沒有特殊味道，切片後沾芥末醬油或柑橘醋（ポン酢）食用也很推薦。
具有獨特的彈性，是一道 低卡且健康的小菜或下酒菜。
2. 用於燉物或炒物
赤蒟蒻能夠 充分吸收味道，因此非常適合用在燉煮或炒菜中！
- 當作壽喜燒的配料 使用時，視覺上更為華麗。
- 加入 關東煮 中，吸滿湯汁後美味倍增。
3. 人氣赤蒟蒻食譜
① 赤蒟蒻的微辣炒
材料：
- 赤蒟蒻 … 1片
- 芝麻油 … 大匙1
- 醬油 … 大匙2
- 味醂 … 大匙1
- 砂糖 … 小匙1
- 辣椒 … 1根
作法：
- 將赤蒟蒻切成一口大小，放入滾水中略燙。
- 熱鍋後加入芝麻油，放入辣椒與赤蒟蒻一起拌炒。
- 加入醬油、味醂、砂糖，翻炒至入味。
- 整體入味後即可完成！
購買赤蒟蒻的地點與推薦店家
1. 近江八幡市的道之驛與超市
- 「道之驛 近江八幡」 可購買到新鮮的赤蒟蒻。
- 在滋賀縣內的超市也比較容易買到。
2. 專賣赤蒟蒻的老店
- 「川本屋本店」（創業超過100年）：以傳統製法製成的赤蒟蒻相當受歡迎。
- 「西川蒟蒻店」：販售手作赤蒟蒻。
3. 也可在網路商店購入
赤蒟蒻可在 樂天市場、Amazon 等線上商店 購得。
提供給旅客的便利資訊
1. 可與近江八幡觀光一併享受
赤蒟蒻的名產地 近江八幡 擁有許多具有歷史意義的觀光景點。
- 近江八幡水鄉（體驗風情的遊船）
- 八幡堀（因為是電影取景地而聞名）
- 日牟禮八幡宮（具有歷史的神社）
2. 作為伴手禮帶回時的注意事項
赤蒟蒻可 常溫攜帶回家，但建議盡快食用。
賞味期限約為 1週～10天左右，因此在旅途中食用是個不錯的選擇。
總結與常見問題
總結
- 赤蒟蒻是滋賀縣近江八幡的傳統食品！
- 傳承約400年，是富含鐵分的健康食品。
- 可用於壽喜燒、燉煮、炒物等多種料理。
- 可在近江八幡的道之驛、超市購買。
常見問題
Q: 赤蒟蒻為何是紅色的？
A: 因為含有 氧化鐵（鐵分）。
Q: 適合用在哪些料理？
A: 壽喜燒、燉煮料理、關東煮、炒物等 都很適合。
Q: 赤蒟蒻在哪裡可以買到？
A: 可在滋賀縣內的 超市、道之驛、以及線上商店 購得。
最後
如果你造訪滋賀，一定要試試看赤蒟蒻！
除了視覺上的強烈印象，其口感與風味也是迷人的傳統食品。
在近江八幡觀光時，別忘了品嚐當地的赤蒟蒻料理！
