Cómo organizar una ruta gastronómica por Kioto
Como itinerario gastronómico por Kioto (Kyoto), dedicar un día a ir del mercado Nishiki a Pontochō es una forma de pasar la jornada que permite saborear poco a poco la cultura gastronómica de Kioto, conectando el ambiente del mercado de día con el de los callejones de noche.
El mercado Nishiki y Pontochō están a unos 10-15 minutos a pie, y como entre ambos queda la calle comercial de Kawaramachi, todo cae dentro de un radio que puedes recorrer sin agobios incluyendo descansos y compras.
El "tabearuki" que usamos en este artículo no significa comer mientras caminas, sino recorrer locales para disfrutar de la comida, es decir, una ruta gastronómica de degustación.
Disfrútalo partiendo de la base de no comer mientras caminas
En el mercado Nishiki es importante saborear lo que compras frente al local o dentro de él.
Comer mientras caminas por los pasillos concurridos puede manchar la ropa de quienes te rodean o entorpecer el paso al cruzarte con otros.
Si encuentras algo que te llame la atención, lo más tranquilo es confirmar primero las indicaciones del local y preguntar al dependiente si hay un sitio donde comerlo allí mismo.
Ajusta el itinerario según la cantidad de comida
Si en el mercado vas sumando platos ligeros y en Pontochō te sientas con calma a comer, disfrutarás del cambio de sabores sin agobios.
Si vas variando de género entre dulces, platos preparados, encurtidos (tsukemono), yuba o fu, irás descubriendo la amplitud de los ingredientes típicos de Kioto.
El truco para disfrutar hasta el final es no acumular demasiado de lo que quieres comer y pasar a la siguiente zona con algo de hambre.
Calcular en torno a 1-2 horas para la ruta gastronómica en el mercado, de 30 minutos a 1 hora para el descanso en Kawaramachi y de 1-2 horas para la comida en Pontochō te permite recorrerlo con holgura del mediodía a la noche.
El flujo de esta ruta se entiende mejor si separas los momentos de comer de los de caminar.
| Situación | Cómo disfrutarla | Qué tener en cuenta |
|---|---|---|
| Mercado | Elegir porciones pequeñas | Saborear frente al local |
| Calle comercial | Descansar con un dulce | No bloquear el pasillo |
| Junto al río | Contemplar el paisaje | No dejar basura |
| Callejón | Comer en un local | Bajar el volumen de voz |
Acercarte a la cultura gastronómica de Kioto en el mercado Nishiki
El mercado Nishiki es muy apreciado como el lugar donde se reúnen los ingredientes ligados a la cocina de Kioto: verduras de Kioto (kyo-yasai), pescado de río, hamo (anguila marina), guji (besugo), yuba y namafu.
Conocido como "la cocina de Kioto", es una calle comercial cubierta con unos 400 años de historia, de unos 390 metros de este a oeste, donde se alinean tiendas especializadas y locales de comida de pescado fresco, encurtidos de Kioto, platos preparados y dulces japoneses (wagashi).
Su atractivo es que, más allá de comer, conocer el nombre de los ingredientes y su forma de preparación te acerca a la mesa de Kioto.
Primero, capta el ambiente del mercado paseando
En lugar de comprar nada más llegar, pasear primero observando el ambiente de toda la calle te ayuda a decidir las prioridades de lo que quieres comer.
En el mapa del mercado Nishiki se indican categorías como pescado, carne, frutas y verduras, encurtidos de Kioto, yuba/fu/tofu, dulces, comida y utensilios/artículos varios.
Si reservas tiempo para mirar no solo alimentos, sino también utensilios como cuchillos o palillos, te será más fácil hacer compras memorables del viaje.
Confirma la cartelería del local antes de comprar
Dentro del mismo mercado, la forma de servir y el aviso sobre dónde comer cambian según cada local.
Aunque sea un producto que puedas comer allí mismo, lo básico es saborearlo frente al local o dentro de él, no caminando.
Si hay indicaciones en el escaparate, léelas primero, y si no entiendes algo, confirmarlo con frases breves en japonés o inglés facilita las cosas también al viajero.
Disfrutar de la conversación profundiza la comprensión del sabor
En el mercado Nishiki está el placer de preguntar al personal del local cómo comer un ingrediente o cómo conservarlo.
Para el viajero que visita Japón, al probar un ingrediente desconocido da tranquilidad confirmar el picante, el dulzor, si lleva marisco y si se puede llevar para fuera.
Cuando hay mucha gente, no prolongues demasiado las preguntas y ten consideración con el flujo de quienes esperan para pedir o pagar.
Memorizar frases breves útiles en el mercado hace que pedir sea más fluido.
| Frase | Significado | Situación |
|---|---|---|
| Koko de tabemasu | Comer frente al local | Al recibirlo |
| Mochikaeremasu ka | Confirmar si se puede llevar | Antes de comprar |
| Karai desu ka | Confirmar el sabor | Antes de pedir |
| Sakana wa haitte imasu ka | Confirmar el ingrediente | Si hay restricciones |
Compras y descanso al pasar del mercado Nishiki a Kawaramachi
Tras disfrutar de los sabores en el mercado, cambiar a un rato de elegir dulces y souvenirs mientras te diriges hacia Kawaramachi ordena el ritmo del día.
El extremo este del mercado Nishiki conecta directamente con las galerías comerciales de Teramachi y Shinkyōgoku, y puedes llegar a pie en un momento hasta la zona de ocio de Kawaramachi.
En este tramo, más que aumentar la cantidad de comida, conviene crear un espacio para caminar de cara a la comida en Pontochō.
Elige souvenirs que puedas llevar con ligereza
Los encurtidos de Kioto, los dulces, los productos secos y las especias son géneros relativamente fáciles de comparar incluso durante el viaje.
Sin embargo, como la forma de conservación y las condiciones para llevarlos varían según el producto, elige tras confirmar la cartelería del escaparate o las indicaciones del personal.
Si viajas en avión, da tranquilidad confirmar las condiciones de transporte y embalaje antes de comprar líquidos o productos de olor fuerte.
Intercala un descanso con dulces o té
Si tras el mercado intercalas dulces o té, la impresión del sabor cambia y podrás llegar sin agobios hasta la cena.
Hay muchas casas de dulces donde sentarte a saborear, como dulces de matcha (té verde japonés), warabimochi o dulces de Kioto (kyo-gashi), también en los alrededores de Kawaramachi, ideales para un descanso que alivie el cansancio de caminar.
Si eliges un local donde sentarte, te será más fácil reservar tiempo para ordenar el equipaje o buscar el siguiente local.
En los locales concurridos, evita quedarte demasiado tiempo y, al terminar de comer, ten la actitud de ceder el asiento, así te integrarás mejor en el ambiente del lugar.
Gestiona tu propia basura
En el turismo por Kioto se pide cuidar el entorno natural y el paisaje urbano de la zona y no tirar basura al suelo.
Con los envoltorios que generes en el mercado o la calle comercial, sigue las indicaciones del local donde compres o prepárate para llevártelos.
Llevar una bolsita facilita juntar servilletas de papel o papeles de envoltorio, y así entras con buen ánimo en el siguiente local.
El flujo de la tarde hacia la gastronomía de Pontochō
Pontochō es uno de los cinco barrios de geishas de Kioto (Gion Kōbu, Miyagawachō, Pontochō, Kamishichiken y Gion Higashi), conocido como un callejón donde se alinean restaurantes tradicionales (ryōtei) y casas de té (ochaya).
Es una estrecha calle empedrada que se extiende unos 500 metros de norte a sur a lo largo de la orilla oeste del río Kamo, desde la calle Shijō hasta justo antes de la calle Sanjō, donde las casas tradicionales (machiya) de celosías rojizas (bengara-gōshi) crean una atmósfera singular.
Al venir del bullicio del mercado Nishiki, la estrechez de la calle, las luces y el ambiente junto al río Kamo te harán sentir el cambio.
Por la tarde, saborea el ambiente del callejón
En Pontochō encaja bien dedicar un rato a caminar en silencio sintiendo el ambiente de la calle antes de decidir el local.
En los lugares de anchura limitada, no te detengas de golpe para hacer fotos y da prioridad al flujo de quienes transitan.
Aunque veas maiko o geiko, es importante tener la consideración de no acercarte sin permiso ni entorpecer el paso.
Elige el local según el ambiente y la cantidad de comida
En Pontochō, la forma de elegir cambia según tu objetivo: locales para comer con calma, locales para tomar algo ligero o locales para disfrutar del ambiente junto al río.
El día que hayas comido mucho en el mercado Nishiki, centrarte en comidas ligeras o bebidas supone menos carga para el cuerpo.
Como la necesidad de reserva y las condiciones de uso varían según cada local, confirma la web del local o la cartelería del escaparate antes de entrar.
Disfruta del ambiente de cada estación en las terrazas sobre el río Kamo
Las terrazas sobre el río (nōryō-yuka) de Pontochō que se asoman al río Kamo son conocidas como una estampa típica del verano.
Las terrazas sobre el río Kamo se instalan, por norma general, del 1 de mayo al 15 de octubre, aunque el servicio diurno y el periodo de apertura varían según el local.
Incluso si deseas un asiento junto al río, como el servicio y la gestión de las mesas varían según cada local, lo más tranquilo es confirmar de antemano la información del local.
En los momentos de disfrutar del paisaje, valorar la comida y la conversación por encima de hacer fotos durante mucho rato evita romper el ambiente del local.
En Pontochō, elegir el tipo de local según el objetivo del viaje aumenta la satisfacción.
| Objetivo | Cómo elegir | Para quién |
|---|---|---|
| Prioridad a la comida | Elegir por los platos | Primera vez |
| Prioridad a la conversación | Local tranquilo | Grupo reducido |
| Prioridad al paisaje | Junto al río | Aniversario |
| Prioridad a algo ligero | Platos sueltos | Tras el mercado |
Modales gastronómicos de Kioto que el viajero a Japón debe conocer
En una ruta gastronómica por Kioto, ser consciente de que visitas un lugar donde vive gente, y no solo buscar cosas ricas, hace el viaje más agradable.
La actitud de respetar las normas y costumbres locales se traduce en comportamientos que se aceptan con naturalidad incluso en una primera visita a Kioto.
Para las fotos, confirma la señalización y las indicaciones del personal
En el Código de conducta turística de Kioto se cita como ejemplo concreto para los turistas confirmar los avisos de prohibición de fotografiar.
Si vas a fotografiar productos del mercado, el interior de un local o a personas en el callejón, dirige la cámara solo tras confirmar si es un lugar donde se puede fotografiar.
Sobre todo en el interior de los locales, da tranquilidad cuidar también el encuadre para que no aparezcan otros clientes ni el personal.
En las calles estrechas, ingéniate la forma de detenerte
Tanto el mercado Nishiki como Pontochō son lugares donde se siente cerca el flujo de gente.
Al leer la carta o consultar el mapa, basta con apartarte a un lado, evitando el frente de la entrada o el centro del pasillo, para que todo sea más transitable.
Si visitas en grupo, no te extiendas a lo ancho y cuida también el volumen de la conversación, así será más fácil mantener la distancia con el entorno.
Comunica pronto tus restricciones alimentarias
Si quieres evitar marisco, carne, huevo, lácteos o alcohol, comunícalo al personal antes de pedir.
Como el caldo (dashi) y los condimentos pueden contener ciertos ingredientes, es importante no juzgar solo por el aspecto.
Si tienes dudas, mostrar en una app de traducción una breve indicación de lo que no puedes comer facilita la comunicación.
Ordena primero lo que está OK y lo que no
No te compliques demasiado con los modales: tomar como criterio si la gente del entorno puede caminar tranquila y si el local puede atenderte con comodidad facilita la decisión.
Cuando dudes, da prioridad a la cartelería del local, las indicaciones del personal y los avisos de la zona.
| OK | NG | Motivo |
|---|---|---|
| Comer frente al local | Comer caminando | Evitar contacto |
| Leer la señalización | Fotografiar sin permiso | Hace falta consideración |
| Confirmar en un lateral | Quedarse parado en el pasillo | Asegurar el paso |
| Gestionar la basura | Tirarla al suelo | Conservar el paisaje |
Acceso e instalaciones para una ruta gastronómica cómoda por Kioto
Al mercado Nishiki llegas en unos 4 minutos a pie desde la estación Kyoto-kawaramachi de la línea Hankyū Kyoto, y en unos 3 minutos a pie desde la estación Shijō de la línea Karasuma del metro municipal de Kioto; desde la estación de Kioto también puedes llegar bajando en la parada de autobús Shijō-takakura con el autobús municipal línea 5.
Pontochō está a unos 10-15 minutos a pie al este del mercado Nishiki, y si tomas como punto de partida el cruce de Shijō-kawaramachi, es una ubicación difícil de perderse.
En los alrededores del mercado Nishiki da tranquilidad conocer de antemano dónde están los baños de las estaciones de metro o de los centros comerciales cercanos.
La atención en varios idiomas varía según el local; algunos disponen de carta en inglés o admiten pedidos señalando, pero tener preparada una app de traducción te permite pedir con más tranquilidad.
Ajustes para días de lluvia o de mucha gente
Como la impresión del centro de Kioto cambia según el tiempo y el flujo de gente, es más cómodo no fijar demasiado el plan.
Aunque no puedas entrar en el local que querías, si intercalas un descanso o cambias a las compras, te será más fácil mantener la satisfacción de todo el día.
En el mercado Nishiki, evita quedarte parado
El mercado Nishiki tiene una galería cubierta y es un entorno cómodo para caminar incluso en días de lluvia, pero quedarte parado en el pasillo entorpece el flujo.
Junta el paraguas y el equipaje grande cerca del cuerpo y, al comer, elige el sitio siguiendo las indicaciones del local.
Precisamente en días de lluvia es útil tener presente separar comprar, comer y caminar.
Cuando hay mucha gente, amplía los lugares para comer
Si intentas resolver el almuerzo solo dentro del mercado, las opciones pueden parecer limitadas.
En fines de semana y en la temporada de hojas rojas (momiji) en otoño, los alrededores del mediodía se llenan especialmente, así que apuntar a los días entre semana o a la mañana, justo tras la apertura, te permite caminar con relativa calma.
Combinar con restaurantes y casas de dulces de los alrededores de Kawaramachi facilita reservar tiempo para sentarte a descansar.
No forzarte a hacer cola en los lugares populares y reservar lo que te interese como souvenir también aligera el viaje.
De noche, prioriza una ruta para volver con seguridad
Tras terminar de comer en Pontochō, da tranquilidad confirmar el transporte para volver al alojamiento antes de caminar mucho tiempo.
El Código de conducta turística de Kioto también anima a tener cuidado con desastres y accidentes y a actuar para que todos puedan estar con tranquilidad y seguridad.
En los callejones de noche, no te concentres demasiado en las fotos y desplázate mirando dónde pisas y el flujo de gente.
Conclusión｜Consejos para recorrer con buen sabor del mercado Nishiki a Pontochō
La ruta gastronómica por Kioto fluye con naturalidad si te acercas a la cultura gastronómica de Kioto en el mercado Nishiki, descansas en Kawaramachi y conectas con una comida tranquila en Pontochō.
En el mercado Nishiki, si tomas como base no comer mientras caminas y saborearlo frente al local donde compraste o dentro de él, tendrás una ruta gastronómica considerada también con el entorno.
En Pontochō, disfruta del ambiente del callejón mientras confirmas las indicaciones del local y la señalización sobre fotografía, y pasa el rato de la comida en silencio.
Si en lugar de fiarte de precios u horarios sin confirmar ajustas el plan mirando la cartelería del escaparate y las indicaciones del local de ese día, incluso un viajero que visita Japón por primera vez podrá organizar fácilmente una jornada con sabor a Kioto.
