¿Qué es el plato regional de Gifu "鶏ちゃん"?
「鶏ちゃん（けいちゃん）」 es un plato regional apreciado en las zonas de Hida y Oku‑Mino de la prefectura de Gifu.
Consiste en pollo sazonado y verduras que se cocinan en una plancha o sartén y se comen bien calientes; es una comida local simple pero deliciosa.
Para la gente de Gifu es un plato casero habitual, y también se puede disfrutar en izakayas y restaurantes especializados.
Si viajas a la zona, ¡no dejes de probar el auténtico "鶏ちゃん"!
Historia y origen del 鶏ちゃん
El origen del 鶏ちゃん se remonta a la posguerra, en la época de escasez de alimentos.
En las zonas montañosas de Gifu existía desde antiguo la cultura de criar gallinas, y era habitual consumir gallinas de descarte (gallinas que ya no ponen huevos).
Para aprovecharlas de forma sabrosa se empezó a macerar la carne en miso, salsa de soja u otros condimentos y luego asarla, dando lugar al estilo actual.
Con el tiempo, cada familia y establecimiento incorporó sus propios toques, y hoy en día existen muchas variantes de sabor del "鶏ちゃん".
Características y atractivos del 鶏ちゃん
1. Sabor intenso
La principal característica del 鶏ちゃん es su sazonado potente.
El pollo marinado en una salsa a base de miso o de soja se vuelve aromático al cocinarse, y combina perfectamente con arroz o con alcohol.
2. Abundancia de verduras y equilibrio
Al saltearlo junto con verduras como col, cebolla o brotes de soja, se obtiene un plato equilibrado.
Aunque es contundente, se puede disfrutar de forma relativamente saludable.
3. ¡Se puede variar fácilmente!
- Sabor clásico a miso
- Sabor simple a base de salsa de soja
- Variantes picantes o con ajo
- ¡También hay creaciones como con curry o con queso!
Dado que cada local tiene su propio sabor, resulta divertido compararlos probando varios sitios.
Cómo preparar 鶏ちゃん
Una de las ventajas del 鶏ちゃん es que es fácil de preparar en casa.
A continuación te mostramos una receta para recrear el sabor auténtico.
Ingredientes (para 2 personas)
- Muslo de pollo … 300 g (cortado en trozos manejables)
- Col … 1/4 (troceada)
- Cebolla … 1/2 (en rodajas finas)
- Ajo … 1 diente (rallado)
- Aceite vegetal … la cantidad necesaria
＜Ingredientes para la salsa＞
- Miso … 3 cucharadas
- Salsa de soja … 1 cucharada
- Mirin … 1 cucharada
- Azúcar … 1 cucharada
- Sake … 2 cucharadas
- Aceite de sésamo … 1 cucharada
- Shichimi tōgarashi (mezcla de siete especias) … al gusto
Preparación
- Marinar el pollo en la salsa (dejar reposar unos 30 minutos ayuda a que penetre el sabor)
- Calentar aceite en una sartén y saltear el pollo
- Añadir la col y la cebolla y seguir salteando
- Cuando todo esté bien cocinado, ¡listo!
Restaurantes recomendados para comer 鶏ちゃん
1. みなみちゃん（Gifu）
Un establecimiento tradicional especializado en 鶏ちゃん en la ciudad de Gifu.
La salsa de miso es exquisita y el lugar es muy querido por los locales.
2. 道の駅明宝（Gujō）
En el restaurante de este michi‑no‑eki (estación de servicio/restaurante) se puede probar 鶏ちゃん de forma fácil.
En la tienda de souvenirs se venden 鶏ちゃん y otros productos locales.
3. 居酒屋ひろ（Takayama）
Un izakaya en Hida‑Takayama donde se ofrece una versión local del 鶏ちゃん.
Se recomienda acompañarlo con sake.
Disfruta Gifu y el 鶏ちゃん
1. Hida‑Takayama
Sus calles históricas son muy bonitas y hay abundante gastronomía para pasear y degustar.
Después de probar 鶏ちゃん, también puedes disfrutar del ramen de Takayama y de la carne de Hida.
2. Shirakawa‑go
Una aldea con casas gassho‑zukuri declarada Patrimonio de la Humanidad.
El paisaje invernal con nieve es espectacular y es un lugar ideal para probar la cocina local.
3. Gujō‑Hachiman
Famoso por el Gujō Odori, uno de los tres grandes bon‑odori de Japón.
Es recomendable pasear por la ciudad y aprovechar para degustar 鶏ちゃん.
Información útil para viajeros
1. Accesos
- Locales cerca de la estación de Gifu: desde la estación de Nagoya en JR, aproximadamente 20 minutos
- Locales en la zona de Gujō: desde Nagoya en coche, alrededor de 1 hora y 30 minutos
- Locales en Hida‑Takayama: desde Nagoya en tren expreso, aproximadamente 2 horas
2. Para llevar y recuerdos
El 鶏ちゃん envasado al vacío se puede comprar en michi‑no‑eki y en supermercados.
Así puedes recrear el sabor de Gifu en casa.
Preguntas frecuentes y resumen
Resumen
- El 鶏ちゃん es un plato regional de Gifu caracterizado por su sazón a base de miso o salsa de soja.
- Es fácil de preparar: solo hay que saltear pollo y verduras.
- Cada establecimiento tiene su propio sabor, por lo que resulta divertido probar diferentes versiones.
- Es una especialidad local que combina muy bien con el turismo por Gifu.
Preguntas frecuentes
P: ¿Dónde se puede comer 鶏ちゃん?
R: Se sirve en izakayas, restaurantes especializados y michi‑no‑eki de la prefectura de Gifu.
P: ¿A qué sabe el 鶏ちゃん?
R: Tiene un sabor intenso sazonado con miso o salsa de soja; va muy bien con arroz y con cerveza.
P: ¿Pueden comerlo los vegetarianos?
R: Al ser un plato a base de pollo, en principio no es apto para vegetarianos.
P: ¿Dónde puedo comprar 鶏ちゃん para llevar?
R: Se puede comprar en supermercados y michi‑no‑eki de la prefectura de Gifu; las versiones congeladas o envasadas al vacío son populares.
Para terminar
El plato regional de Gifu, 鶏ちゃん, seduce por su sencillez y su sabor profundo.
Cuando viajes a Gifu, procura probar la versión auténtica.
Degustar la gastronomía local enriquecerá aún más tus recuerdos del viaje.
