Qu'est-ce que l'okonomiyaki d'Hiroshima ? — Les différences avec la version d'Osaka
L'okonomiyaki est l'un des plats à base de farine les plus emblématiques du Japon.
L'okonomiyaki d'Hiroshima se distingue particulièrement par son style « en couches » (kasaneyaki), différent de celui d'Osaka.
Alors qu'à Osaka les ingrédients sont mélangés directement à la pâte avant cuisson, à Hiroshima on superpose une fine couche de pâte, du chou, des germes de soja, de la poitrine de porc, ainsi que des nouilles de yakisoba (appelées soba localement) ou des udon.
Contrairement à la version moelleuse d'Osaka, l'okonomiyaki d'Hiroshima offre la douceur du chou cuit à l'étouffée et le côté croustillant des nouilles grillées.
Avec un seul plat, on profite à la fois de légumes, de viande et de nouilles : c'est copieux et très satisfaisant.
L'histoire de l'okonomiyaki d'Hiroshima — Reconstruction d'après-guerre et culture des yatai
Un plat populaire emblématique né dans la culture des yatai d'après-guerre
Les origines de l'okonomiyaki d'Hiroshima remontent à la culture des yatai (stands ambulants) d'après-guerre.
L'ancêtre du plat serait l'« issen yōshoku », un en-cas constitué d'une fine crêpe de farine diluée dans l'eau, garnie de ciboule et de gingembre rouge mariné (beni shōga).
Après la guerre, on a enrichi cette base en ajoutant du chou, des germes de soja, de l'œuf et de la viande pour en faire un plat plus nourrissant ; puis l'idée d'y ajouter des nouilles de yakisoba s'est progressivement imposée.
Le développement des rues de yatai dans le centre-ville a ensuite donné naissance à « Okonomi-mura », ancrant définitivement l'okonomiyaki comme spécialité d'Hiroshima.
La recette de base de l'okonomiyaki d'Hiroshima
1. Étaler une pâte fine façon crêpe
Contrairement à l'okonomiyaki d'Osaka, à Hiroshima on étale finement la pâte sans la mélanger aux ingrédients.
Cette fine couche sert de base à l'ensemble du plat.
2. Ajouter une généreuse quantité de chou et de germes de soja
L'une des grandes particularités de l'okonomiyaki d'Hiroshima, c'est la quantité de chou utilisée.
Cuit à l'étouffée sous un couvercle, le chou réduit naturellement et libère une douceur délicate.
3. Empiler la poitrine de porc et les nouilles
On ajoute ensuite de la poitrine de porc que l'on fait cuire lentement.
Vient alors l'étape clé : ajouter des nouilles de yakisoba ou des udon.
Cuites sur la plaque chauffante en s'imprégnant de sauce, elles deviennent légèrement croustillantes.
4. Cuire un œuf et retourner l'ensemble
On casse un œuf sur la plaque, on l'étale, puis on retourne l'ensemble de l'okonomiyaki dessus.
L'œuf se retrouve ainsi à l'extérieur, ce qui donne un rendu visuel soigné et une texture moelleuse.
5. Pour finir : sauce et aonori en garniture !
Pour terminer, on nappe l'okonomiyaki d'une sauce sucrée spéciale okonomiyaki, puis on saupoudre d'aonori et de katsuobushi.
À Hiroshima, plusieurs fabricants produisent leurs propres sauces : selon le restaurant, on utilise l'Otafuku Sauce, la Carp Sauce ou la Mitsuwa Sauce.
5 restaurants d'okonomiyaki à Hiroshima recommandés
1. Micchan Sōhonten (le pionnier de l'okonomiyaki d'Hiroshima)
Adresse : centre d'Hiroshima, plusieurs établissements en ville
Horaires : variables selon les établissements
Particularités : souvent considérée comme la maison fondatrice de l'okonomiyaki d'Hiroshima, elle perpétue la recette traditionnelle.
2. Hasshō (la qualité des ingrédients avant tout)
Adresse : centre d'Hiroshima
Horaires : à vérifier sur les informations officielles du restaurant
Particularités : très attaché à la qualité des produits, ce restaurant est réputé pour la douceur exceptionnelle de son chou cuit à l'étouffée.
3. Okonomi-mura (le sanctuaire de l'okonomiyaki)
Adresse : Shintenchi, arrondissement Naka-ku, Hiroshima (dans l'immeuble Shintenchi Plaza)
Horaires : variables selon les établissements
Particularités : haut lieu de l'okonomiyaki rassemblant de nombreux restaurants sur plusieurs étages.
Né des rues de yatai d'après-guerre, ce site historique permet de comparer les saveurs et les techniques de cuisson selon les enseignes.
Très apprécié des élèves en voyage scolaire comme des touristes étrangers, l'endroit est facile d'accès même pour les premiers venus.
4. Goemon (pratique, près de la gare)
Adresse : autour de la gare d'Hiroshima (notamment dans le complexe de la gare)
Horaires : variables selon les établissements
Particularités : restaurant d'okonomiyaki à l'ambiance moderne et soignée.
Facile d'accès pour les voyageurs, il est situé à quelques minutes à pied de la gare d'Hiroshima.
5. Icchan (un excellent restaurant apprécié des habitants)
Adresse : autour de la gare d'Hiroshima
Horaires : à vérifier sur les informations officielles du restaurant
Particularités : bel équilibre entre la sauce et le chou, pour un okonomiyaki simple mais maîtrisé à la perfection.
Une adresse confidentielle prisée par de nombreux habitués du quartier.
Informations pratiques pour les voyageurs
1. Quel est le meilleur moment pour manger un okonomiyaki à Hiroshima ?
L'okonomiyaki se déguste toute l'année.
Les restaurants populaires sont souvent bondés au déjeuner et au dîner : pour éviter l'affluence, décalez vos horaires de repas.
Okonomi-mura est parfois pris d'assaut par des groupes : viser une heure plus calme permet de manger tranquillement.
2. Récapitulatif : différences entre l'okonomiyaki d'Hiroshima et celui d'Osaka
La version d'Hiroshima est de style « kasaneyaki » (en couches superposées) avec pâte, chou, viande et nouilles, et inclut des nouilles de yakisoba (appelées soba localement).
La version d'Osaka est de style « mazeyaki » (mélangé), où tous les ingrédients sont incorporés à la pâte, ce qui donne une texture moelleuse caractéristique.
Pour comparer les textures, n'hésitez pas à goûter les deux versions.
3. Existe-t-il des okonomiyaki à rapporter en souvenir ?
À la gare d'Hiroshima et à l'aéroport, on trouve des okonomiyaki surgelés ainsi que de la sauce okonomiyaki.
Pour ramener facilement à l'étranger, optez pour un kit sauce + farine spéciale okonomiyaki, compact et pratique.
En résumé
- L'okonomiyaki d'Hiroshima se distingue par son style « en couches » et ses nouilles de yakisoba, pour un plat très copieux.
- On y profite de la douceur du chou cuit à l'étouffée et du croustillant des nouilles.
- Okonomi-mura regroupe de nombreux restaurants : c'est l'endroit rêvé pour comparer les saveurs.
- Le centre d'Hiroshima compte beaucoup d'adresses incontournables : pensez aussi à goûter en flânant.
Lors de votre voyage à Hiroshima, ne manquez surtout pas de goûter à l'authentique okonomiyaki d'Hiroshima.
