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Découvrez le meilleur de la cuisine japonaise — sushi, ramen, tempura, bœuf wagyu et douceurs au matcha, ainsi que les spécialités régionales. Takoyaki d'Osaka, kaiseki de Kyoto, fruits de mer d'Hokkaido et ramen tonkotsu de Fukuoka — avec les meilleurs restaurants, street food, cafés tendance et marchés locaux. Votre guide ultime pour manger au Japon.

Nourriture × Kagawa

Sanuki Udon : nouilles fermes et glissantes de Kagawa

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Wasanbon : sucre japonais raffiné de Kagawa et Tokushima

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Nourriture × Aichi

Ogura toast (Nagoya) : tartine anko-beurre, morning kissaten

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Miso katsu de Nagoya : tonkatsu à la sauce miso rouge

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Hitsumabushi de Nagoya : trois façons de déguster l’anguille

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Nourriture × Mie

Ise Udon : nouilles épaisses et sauce tamari de Mie

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Akafuku-mochi (Ise, Mie) : mochi au koshi-an depuis 1707

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Ise-ebi (Mie) : langouste japonaise d’octobre à avril

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Nourriture × Shiga

Aka konnyaku d’Ōmihachiman : konjac rouge et cuisine locale

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Nourriture × Osaka

Takoyaki d’Osaka : croustillant dehors, fondant dedans

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Kushikatsu d’Osaka : règle du double trempage expliquée

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Nourriture × Hyogo

Akashiyaki (Akashi, Hyōgo) : omelette au poulpe au dashi

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Nourriture × Shimane

Izumo Soba (Shimane) : wariko et kamaage, deux styles

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Nourriture × Hiroshima

Okonomiyaki d’Hiroshima : style superposé et adresses culte

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Momiji manjū d’Hiroshima : versions classiques et frites

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Huîtres d’Hiroshima : crues, grillées ou en hot-pot

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Nourriture × Yamaguchi

Kawara Soba de Yamaguchi : soba au thé vert grillé sur tuile

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Fugu de Shimonoseki (Yamaguchi) : tessa, tetchiri et histoire

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Nourriture × Tokushima

Ramen de Tokushima : porc sucré-salé et œuf cru sur riz

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Nourriture × Shizuoka

Wasabi de Shizuoka : hon-wasabi d’Izu, Abe et Amagi

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Nourriture × Ehime

Tai Meshi d’Ehime : Matsuyama et Uwajima, 2 styles

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Nourriture × Kochi

Katsuo no Tataki de Kochi : bonite saisie à la paille

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Nourriture × Fukuoka

Umegae mochi à Dazaifu : douceur grillée près du sanctuaire

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Hakata Ramen : tonkotsu blanc et culture du kaedama à Fukuoka

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Motsunabe de Fukuoka : bouillon, abats et façons de le manger

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Nourriture × Nagasaki

Champon et sara udon de Nagasaki : Shikairō depuis 1899

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Castella de Nagasaki : gâteau d’origine portugaise, moelleux

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Nourriture × Kumamoto

Basashi de Kumamoto : maigre, persillé et sauce sucrée

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Nourriture × Okinawa

Goya champuru d’Okinawa : tofu, amer et cuisine familiale

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Chinsuko d’Okinawa : biscuit souvenir, saveurs et achat

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Sata andagi d’Okinawa : beignet local et souvenir sucré

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Nourriture × Toutes les zones

Yakisoba au Japon : nouilles sautées, sauce et stands yatai

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Washoku : pourquoi la cuisine japonaise est-elle si saine ?

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Tsukemono : pickles japonais par légume et saveur

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Nourriture × Kagoshima

Thé de Chiran : culture du thé vert à Kagoshima

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Nourriture × Tochigi

Tochiotome : fraise emblématique de Tochigi et cueillette

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Gyoza d’Utsunomiya : capitale gourmande du gyoza

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Nourriture × Hokkaido

Jingisukan d’Hokkaidō : agneau grillé et adresses à Sapporo

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Kaisendon d’Hokkaidō : oursin, ikura et crabe à Sapporo–Otaru

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Nourriture × Aomori

Senbei-jiru, Aomori : marmite à la galette nanbu

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Nebuta-zuke, Aomori : Accompagnement de riz et où l’acheter

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Nourriture × Iwate

Hittsumi-jiru d’Iwate : soupe à la pâte de blé déchirée

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Wanko Soba d’Iwate : défi à volonté en petits bols (Morioka)

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Nourriture × Miyagi

Sasa Kamaboko de Sendai : galettes de poisson et ateliers

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Nourriture × Yamagata

Tama Konnyaku de Yamagata : konjac en brochette au shōyu

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Nourriture × Akita

Inaniwa Udon d’Akita : nouilles fines des 3 grandes udon

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Kiritanpo d’Akita : riz grillé et fondue au poulet hinai

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Iburigakko d’Akita : daikon fumé et culture des tsukemono

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Nourriture × Fukushima

Kitakata Ramen (Fukushima) : 3 grands ramen et culture asa-rā

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Nourriture × Ibaraki

Mito Natto d’Ibaraki : soja fermenté en petits grains

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Nourriture × Kyoto

Matcha d’Uji : grand thé japonais depuis 1191 à Kyoto

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Marché Nishiki à Kyoto : street food, boutiques et souvenirs

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Yatsuhashi : douceur cannelle de Kyoto, grillée ou fraîche

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Nourriture × Gunma

Yakimanjū de Gunma : brochette grillée à la sauce miso

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Nourriture × Kanagawa

Shirasu d’Enoshima : cru, kamaage et kakiage de Shōnan

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Nourriture × Niigata

Hegi soba (Niigata) : nouilles à l’algue funori, Tōkamachi

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Nourriture × Toyama

Masu-zushi de Toyama : sushi pressé au saumon en wappa

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Shiraebi de Toyama : 'joyau' de la baie, recettes et saisons

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Toyama Black Ramen : Soupe noire iconique du Daiki (1947)

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Nourriture × Fukui

Crabe Echizen de Fukui : saison, dégustation et étiquette GI

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Nourriture × Yamanashi

Vins de Yamanashi : berceau du vin japonais et wineries

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Hōtō de Yamanashi : nouilles au potiron et miso de montagne

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Nourriture × Nagano

Oyaki de Nagano : galettes farcies et spécialité locale

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Nourriture × Gifu

Keichan de Gifu : poulet mariné grillé d’Oku-Mino et Gero

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Bœuf Hida (Gifu) : wagyu persillé à Takayama

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Gohei-mochi (Gifu) : riz en brochette, sauce sucrée-salée

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徳島ラーメンガイド｜甘辛豚バラと生卵の「すき焼き風」ご当地麺

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Izumo Soba (Shimane) : wariko et kamaage, deux styles

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